丁酉三记
肥皂面筋汤
88年夏，乡下造楼房正盛，我们木匠先进场，敲门堂、窗堂子。那时，古风犹存，东家要做菜招待匠人。那天，东家厨师把一脸盆烧好的面筋搁在老屋屋檐的半墙底下。
近午时，只听得东家一声惊呼，“谁把肥皂掉面筋汤里了”。东家一嚷，所有人都看着他。只见东家从面筋汤里捞出一截肥皂。不知这一截肥皂在热乎乎的面筋汤里化了多久了。东家怒气冲冲。接下来是埋怨惊诧责怪一阵哄乱。哄乱之后，问题来了。
下午，我看见厨师把面筋捞出来，把汤倒掉。面筋又在清水里回锅。第二天中午端出来，东家陪席，指着碗里的面筋说，“搛，搛来吃”。东家若无其事，搛了往嘴里送，匠人们面面相觑，只有师傅陪着，搛了一个，我们看着他嚼都没嚼，一口吞了下去。
接下来，我们发现，师傅好几顿饭都没吃好，问他为什么，他说老胃病又犯了。我们偷着乐。那几天，我们接二连三的都去假装关心师傅。
17、2、12
烧青菜
地里的青菜端上了桌，做菜的人换了个锅。说是做菜的方式变了，菜品就有了变化。正玉来闲聊，说某人烧青菜，先把菜板烧七成，再倒入菜叶一起烧。端出来，就是十成。菜板就是菜茎，菜叶的茎块。
正玉说的有些道理，听上去聪明，但似是而非。青菜新起，菜板确实不易烧烂，但也无须分开，至于你信不信，就是再多的火，反正我是没见过煮烂的菜叶。等到了寒冬腊月，以落霜为界，此后的青菜，菜板毛孔放大，一吸收热量，就能煮个稀巴烂，反而比菜叶更容易烂。而菜叶，不哼不哈，倒是跟霜前一个劲。被浓霜鞭打过的青菜、草头，那叫一个嫩！
烧青菜，太寻常了，但在寻常里辟蹊径，说明这也是个有心人。但人云亦云以为换了个烧法就像换了个锅，我不赞同；我独独以为，好吃在季节。烧菜固然厨子巧，天然鲜烹节令功。节令大于厨功。民间有很多奇思妙招，有的有益于生活，有的纯粹瞎扯蛋。
17、2、12
哑饭
乳毛还没吹干的小正太学生意，和老师傅们一桌吃饭。刚学生意，和学校换了一个天地，小正太看世界，什么都是新鲜的。老师傅们在议论去他的师兄家打牌。氛围很热烈、很和谐，有说有笑。小正太也被感染了。有人就说某师家没去过，小正太不知哪根筋搭错，岔嘴说“我也没去过”。这下，一桌子的人瞬间凝固，象吃了哑药毒性发作，所有人都闷头只顾吃饭，直到结束，再没有人说话。只有小师兄用怪异的眼神看了我一下。小正太感觉到了怪异，一下子脸就红了，但丈二摸不着头脑，不知自己触犯了哪条天条。
能使天地凝固的是一种叫规矩的力量。下了饭桌，小师兄对我说，你幸亏师傅是娘舅，不然早挨骂了。他们老师傅讲话，学徒是不可以乱插嘴的。这是规矩。老师兄也说，“小干家，多吃饭，少开口”。
一顿哑饭，让我小小的玻璃心碎了一地。经年以后，小正太慢慢弄清楚了，人与人之间，是有明晰的等级和阶层的。
17、2、18
