用心的美食会说情话
冬天，菜场里的热闹程度一点也不亚于春天。一条条青鳗劈背成片排成行、一爿爿青鱼干空中挂、一块块腊肠串成绳、一块块咸肉挂竹竿、一只只风鸡风鸭篷下吊……形成一派热闹壮观的景象，让路过的人忍不住要抬头细看。
鱼鲞、风鸡鸭、酱油肉、香肠上面还附着一张张小红纸，写着主人的名字，说明已是“名花有主”。主人们只要按照约定时间，来凭票提货就行。
今年冬天我自己在家做酱油肉。从菜场买来4 指宽的五花肉，用来做酱油肉比腿肉更适合，肥瘦相间，吃起来软硬适中，闻起来也是香气扑鼻。新鲜的猪肉不用清洗，如果有点脏，就用厨房纸巾稍稍擦拭一下。
北京的白酒、山东的老姜、云南的冰糖、广东的酱油，还有近10 种自由组合的香料，放在一起熬煮出浓香的酱油，自然晾凉后，把五花肉放入浸渍约5 天时间，再捞出来沥干晾晒。
晒酱油肉的最佳时间在立冬后、冬至前。倘若在立冬前，天气还暖和，阳光比较强烈，而冬至后天气变化无常，阳光柔弱，不利于晒酱油肉。总之忙活一下，前前后后等上个半把月，就能吃到自己做的酱油肉了。
晾晒在阳台上的酱油肉，虽然远没有菜场里的壮观，但是仪式感十足。每一条酱油肉，都饱含了我的心意和爱心，蒸、炒、焖，想怎么吃就怎么吃，用它们的色香味，向品尝的人诉说着动人的情话。
NOTE
冬笋放入有盐的沸水中焯烫，不但可以去除涩味，还能增加冬笋的鲜味。
酱油肉蒸冬笋
参考分量：2~3 人份
制作时间：50 分钟
难易程度：★★☆☆☆
用料Ingredients
酱油肉／ 100 克
冬笋／ 150 克
调料Seasoning
盐／ 2 克
大葱葱丝／ 3 克
红椒丝／ 3 克
做法Steps
1. 冬笋剥壳，去除根部较老的部分，一切为二，再切成薄片。放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约5 分钟后捞出沥干待用。
2. 酱油肉洗净， 切成薄片，和冬笋一起摆盘。
3. 锅里烧水， 水开后，把酱油肉和冬笋一起放入锅里， 大火蒸20 分钟出锅，放入大葱葱丝和红椒丝摆盘，浇熟油爆香。
- END -
《好好吃饭好好爱》
(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）
