1
收到去吃“猪头汤”的邀请，其实一开始我是拒绝的。
猪头，在我们安徽的方言里，是个不雅的词。
那些说话粗鲁无知、行事莽撞冲动的人，总被人习惯地称之为“猪头猪脑”。不是吗？生活中你一定会遇到这样的人。和你的思维逻辑完全不在一条水平线上，你的好心，很可能会被误解，你的善意，往往被曲解。一言不合，就要撸袖子抄家伙。这种脑子里面，应该除了浆糊就是水。
而我是文字控，一听到“猪头汤”这三个字，自然就想起二师兄那张无辜的肥脸。小时候看《西游记》的印象太过深刻，到现在还记得八戒鲜明的戏剧形象：一对月儿弯弯的小眉毛，一个等边三角形的大鼻子，以及鼻子下鲜艳欲滴的嘴唇。
按我妈的说法，吃什么就补什么。要将此等“尤物”端上桌送入嘴，实在是罪过罪过，晚上怕是要做噩梦的。
我的酒肉朋友老杜却不这么看。老杜是一个淳朴简单的胖子，常年混迹于街头巷尾的苍蝇馆子里，对全合肥哪里有最好吃的鸡腿面和牛肉粉丝都了如指掌。他自称自己有一个橡皮肚子，意思是极富韧性和弹性，吃得耐心且持久。他一边吃，一边和掌勺的老板娘打得火热，小段子俏皮话横飞，总是逗得她们花枝乱颤，乐不可支，江湖人称“大排档师奶杀手”。
你摸摸肚子，在推荐美食方面，我骗过你没有？老杜收起嬉皮笑脸，一脸严肃地说，相信我，吃完了，包你会好上这一口。
如果太肥腻，我是要摔板凳走人的。我也板起脸，向他展示了手机里的一张照片。
那是一家新开的名为“黯然销魂”的面馆，一度被本地若干美食公众号强力推荐。不光招牌豪气冲天，面的名字也很别致。我们杀到店里，要了一碗“凌波微步面”和一碗“分花拂柳面”，结果，里面的牛肉坚如磐石，汤里的酱油爱得深沉——嗯，吃后的确销魂，简直是魂飞魄散。
于是我们落荒而逃。
但吃货之所以是吃货，就是尽管被虐千百遍，你却还是痴心不改前赴后继一条道奔到黑。
2
这家专卖猪头汤的店里空荡荡的，没什么食客，只有明晃晃的灯光，以及整体呈现出性冷淡系的装修风格，给了我一个很不妙的信号。
当然，我们来的不是时候，已经过了晚餐的点了。
为了保险起见，我们先点了一碗招牌上的主打菜品“猪头汤”。女服务员打着哈欠问：你们要整肉还是碎肉？
什么叫整肉？什么叫碎肉？
整肉就是猪脸颊肉，碎肉就是除了猪脸颊以外部位的散肉。
这个回答一点没问题，我竟无言以对。
她从一口大桶里舀了满满一碗。定睛看时，汤呈现半透明的琥珀色，飘散着星星点点的葱白葱花，微微冒着热气。喝一口，全无一点油腻的感觉，恍然有一种“江南可采莲，莲叶何田田”的韵味，又像夏日午后暴雨刚止，栀子花悄然绽放，香气游荡似有若无。
明明只是猪头汤而已，为啥搞得如此风雅，心中哂笑。
汤中的大块整肉，咬开来是粉嫩的红。像五分熟的牛排，软烂多汁，还带点弹性，丝毫没有艰涩之感，很适应我那无组织无纪律的牙口。
我看了看对面的老杜，面前的碗很快已空了。
不行，必须再来点什么。小炒猪心肺，红绿辣椒白蒜子，旺火重油地炒出来，口感咸鲜微辣，实实在在的一道下饭菜。整体上肉质柔韧扎实，偶然嚼到其中的脆骨，就成了舌尖上的惊喜。
《本草纲目》里说，猪肺味甘微寒，有止咳补虚的功效。当然，这种食材据说和肥肠一样，是很难打理的，必须借助水管深入其中冲刷内部，还要千滚万沸以除其腥。
川菜里有一道“夫妻肺片”，其实菜里并没有用到肺片，主要是牛杂碎的边角料，有“化废为宝”的意思。说起来，肥肠也好，猪肺也好，也都属于边角料。在被遗弃的角落里，它们自生自灭，永远都上不了台面。直到有一天，不经意地被人发掘了，用恰当的 方式加以包装，拂去偏见的尘埃，才发现，那蓬头垢面之下，竟有着明丽光洁的面容。
柴陵郁禅师曰：“我有明珠一颗， 久被尘劳关锁。今朝尘尽光生， 照破山河万朵”。
野百合也有春天。只要耐得住寂寞，受得了孤独，经得起白眼，咽得下冷遇。
3
回去的路上，老杜问我，为什么一直沉默不说话，是不是后悔来这里。
我说，从今往后，我不仅将要变得“猪头猪脑”，而且也会“没心没肺”。
