象佑

        吃过冬至饺子，就进入数九了。徽州人就又开始忙碌着各种年货了，打年糕，做冻米糖，做米馃等。还有更隆重的就是杀年猪，腌制咸肉火腿，做香肠，煎肉圆了。

      每当此时，我便又想起儿时家乡杀年猪时的情形了。六七十年代的时候物资供应是很匮乏的，不象现在超市、集市、网购等，只有你想不到的，就没有你买不到的。那时过年所需的年货大部分是自给自足的。糖是自家熬制的麦芽糖、糙米糖、冻米糖。饼是自制的饼干、糕饼、烧饼等。再就是徽州很出名的糯米馃、咸菜馃、糖馃、笋馃、豆角馃、粉丝馃等。只要你能想到的馅料在徽州都有人能把它做成美味可囗的馃。鸡、鸭、鱼都是自家养的，也有缺个一二的，就和邻居做个易货贸易。不就什么都解决了。       但是，但凡家是农村的养猪是不可缺少的。一是猪是决定一家人一年生活水平的大项目，即能保证一年的猪油，又能有吃的肉，如果再卖掉一片半片，还能增加经济收入，为开学的孩子准备点学费。再就是农业生产有大量的下脚料可以利用，不至于造成浪费。三是猪比别的家禽家畜更好养，创造的价值也更高。

        杀年猪，农村人家家家户户都是要杀的。平时猪养得多的家庭也会杀一两头卖肉，但年猪必须要有。不然就会被别人说成不会过日子。每逢杀年猪，我和几个兄弟姐妹就会无比地高兴，基本上前一天`晚上就睡不安稳了，平时日子过得节俭，少有荤腥。对杀年猪的渴望是可想而知的，总等着可以大块吃肉，吃到够。

          天刚蒙蒙亮，厨房里就传来了炉堂里烧开水时发出的劈哩叭啦的声音。从睡梦中醒来的我一骨碌下了床就向院子里跑去，杀了没？哥哥姐姐们都在帮父母烧锅或准备各种用具，如盆、桶、篮子、板凳、梯子等用具……

      水开的时候，杀猪师傅也就到了。我们几个小一点的就跟在师傅的身后，这时父亲就会敬烟上茶。等把工具摆放好了，杀猪师傅就会象战场上的将军一样举起右手又重重地挥下，嘴里喊着“开始"。父亲就和来帮忙的邻居一起七手八脚地拉耳朵抓尾巴，连赶带拖地把猪抬起放在早已准备好的板凳上……随着一腔热血从刀口喷出，父亲赶忙拿起早巳准备好了的瓢子盛满血，再走到院门和猪圈门口将猪洒到门框上，嘴里还念念有词地说到"五谷丰登，六畜兴旺"。

    热闹的场面继续着，退毛、开肚、剁肉、洗肠、烩血、渐渐的从厨房里飘来了阵阵肉香味。八仙桌上的肉菜慢慢的多了起来，红烧肉、烩猪血，炒猪肝、烧大肠、炒腰花…装满莱的大碗一个个地上桌，又一个个地空着被请下了桌子。母亲则忙碌着不忘给村里的长辈送上一碗碗的猪血烩菜。酒桌上的大人们在谈论着各种趣事，算计着来年的安排。在下面吃饭的小孩轮着把碗伸到桌上让父辈们夹莱。现杀的猪，刚割的肉，大铁锅，柴火灶做出来的杀猪菜，吃一口，嘴角流香至今难忘。