儿子今天想吃东安鸡，第一次听说，可是我也不会做啊。他给我发了一个小程序，让我学着做，我说：“好啊，你在家打扫卫生，我去买需要的食材。”儿子点头答应了。
我从外边买了米醋、白醋两种，其实选一种即可。还有一只2斤多的小母鸡（最好是一斤半左右，没下过蛋的小母鸡）、以及小米辣。
按照小程序里说的做法：首先要把鸡肚子里的鸡油掏出来备用，然后烧一锅水，将蒸鸡下锅，先大火，再转小火，差不多煮5分钟,煮到8分熟，拿根筷子，朝鸡最厚的地方，鸡大腿猛戳进去，能够轻松刺穿，手感松软，就是8分熟了。捞出来，在冷水里泡一下。
冷水泡完，剁成16块。炒鸡用新鲜的嫩姜，切成丝。小米辣一部分切丝、一部分切段。
鸡油下锅，小火榨干后，弃之。鸡油不够，茶油来凑。再把油烧热、花椒去籽，否则会影响汤色。
把花椒煸香后，加姜丝翻炒，再加切段的小米辣翻炒，加鸡块继续翻炒，随后注入白醋或米醋。
醋沿着锅边淋，使醋味均匀。一平醋可做三只鸡。注意：如果醋放多了，辣椒也要放多，再加入煮鸡炖的汤、辣椒面、适量的盐。最后放入辣椒丝、白糖提鲜。
