冬至那天给母亲打电话，聊天不知道怎么就聊起家里当年杀年猪的事情，现在想想这已经是二十年前的事情了。
从家里出来已经快三十年了，开始几年弟弟几个还在读书，家里还在养猪，猪也是家里重要的经济收入。
父亲一般除了家里的事情就会外出做点生意，母亲在家除了要搞好家里的六七亩稻田，还要养几头猪和一头牛，为此家里有2个猪栏就是为了养猪。
猪一年养两批，一般养半年左右就可以卖给杀猪的人或食品站，卖猪的钱主要是我们几兄弟读书的学费的重要来源。
就这样艰难母亲也鼓励我们努力读书，从来也没有因为学费让我们失去学业，现在母亲的腰直不起来和当年干活太多有很大的关系。
每年过来冬至，就会选择一个好的天气，杀一头猪，也是为即将来到的新年做准备，毕竟不像现在可以去购买过年的食品来招待客人。
这头猪一般养的时间会长一些，猪要肥头大耳才是最好，不像现在大家都喜欢吃瘦肉，当年没有油水肥肉才是第一选择。
杀猪一般都是亲戚朋友会定一些，自己家里留一部分，杀猪那天一般是家里比较重要的日子，往往那天会来一些亲戚，吃“杀猪宴”也是重要联络感情的时间。
杀猪一般都要提前请“杀猪佬”过来，一般杀猪都是选择上午，一大早父母亲就会起来准备好杀猪用的东西。
早饭吃好就开始用大锅烧水，要准备一个楼梯将猪去毛和挂起来，还有一个大的门板或竹子编的大东西。
杀猪佬到了，猪已经在猪栏知道自己的末日到了，虽然早上母亲还是给猪喂了点最后的早餐，杀猪佬带人将猪从猪栏给绑好抬出来放到加起来的梯子上就一刀下去，等猪血放完就放到大盆里给洗个澡。
猪洗干净后就会用梯子倒挂起来，这样就开始开肠破肚了，一旦打开大肥肉就是大人的第一高兴的事情。
一般肥肉三四个手指厚，这样的猪肉可以解决家里很久的油水问题，炖各种菜也非常香。
猪肉分好后，母亲就会准备午餐，一般是选择猪肉作为主要的原料，炒猪肉，蒸米粉肉，炒大肠，炒猪肝，炖骨头汤。
杀猪佬一般会选择猪身上最好吃的部位割下来炒，吃起来果然非常的嫩和爽口，还有一些猪脆骨，吃起来也非常有嚼劲。
这一天对于我们也是幸福的一天，可以吃的比较开心，毕竟一年也就这一天吃的是丰盛的。
猪肉一般要选择一些做成腌腊肉，还有一部分剁碎做香肠，猪舌头、猪肝、猪心、猪大肠的一部分都会变成卤味。
第二天母亲会将猪板油给炼出来，先将板油切成小块，放入大锅里面，加点水，这个时候火候就很重要，等水干了后猪油就出来了，远远就能闻到香味。
猪油渣也是一道非常好吃的菜，一般母亲会将一些猪油渣用辣椒粉和盐简单的拌一下就变成一道好吃的菜。
猪油渣和蔬菜辣椒炒一下也好吃的很，剩下的会用坛子装起来，后面的一些日子就经常能吃到这道菜，前些天在一个江西菜馆点了一份炒猪油渣已经吃不出当年的味道了。
这些年家里养猪的人也越来越少，回家也很少见到什么人家杀猪了，过去家里办喜事都会杀猪，现在也很少见了。
不知道看文章的你的家乡也是这样吗？还在杀年猪吗？
