韭菜毛蚶攤雞蛋
齊鳳池
中國菜的特點,不在食材多麼昂貴上，而在用普通的食材做出最好的美味，才是中國菜的絕妙之處。
韭菜毛蚶攤雞蛋，食材很簡單，也很大路。但是經過廚師合理、科學、營養的搭配，就是一道很有地方特色的美味佳餚。深受顧客喜歡。
唐山沿海盛產毛蚶，鮮美的泥蚶一年四季不斷。韭菜更普通一年四季都有，散養的柴雞蛋品牌的很多。韭菜毛蚶攤雞蛋雖然是道小菜，很簡單，但要做好，也不是一件隨意的事。
據廚師講，首先要選新鮮碧綠嬌嫩精細的韭菜，擇洗淨後，切成碎末狀，新鮮的毛蚶剁成肉丁，然後打四個柴雞蛋，適當放點鹽，點少許或一捏白糖，把韭菜和毛蚶肉放入雞蛋中攪拌均勻。
刷淨炒勺，放適當淨油，油熱後倒入攪拌均勻的雞蛋韭菜毛蚶。轉動炒勺，使雞蛋攤的薄厚均勻。然後翻勺攤另一面，當攤雞蛋攤出顏色焦紅、韭菜嫩綠、雞蛋嫩黃時，出勺入盤。
這道普通具有地方特色的小菜，不僅外形整齊圓潤，顏色鮮豔，品嘗之後，感覺毛蚶的鮮嫩味道濃厚，雞蛋有股淡淡的清香，韭菜芳香的味道更加提味。
我每次品嘗了韭菜毛蚶攤雞蛋之後，我總在想，其實，中國菜肴的絕妙之處根本不在複雜和簡單，關鍵在用心製作上。
小菜雖然簡單，也要像做複雜的菜一樣仔細認真，因為中國的老百姓不可能天天吃複雜的大菜，中國老百姓還是喜歡吃小菜的很多。
所以我認為，一道小菜就是檢驗一個廚師的最好的標準。所以說小菜雖是菜品，更是廚師的人品。
