大家好，我是火车比马车快。鱼的做法我还是支持清蒸，我一直觉得清蒸是最能保持鱼肉鲜美的口感以及能够锁住鱼肉营养的最好方式。
清蒸鱼
熬鱼，一般是先包面过油煎，然后加入糖醋盐等进行小火焖炖，这样的鱼出锅后一般是有滋有味的整条鱼。我们可以看到这种方式做出的鱼，首先过油煎是一道工序，然后是进行熬制，一共两道工序。营养在油煎时损失一次，在熬制的时候又损失一次。
如果是蒸鱼的话，只需要上火蒸就可以了，并不需要过多的工序，这样就更能减少营养流失的机会。
蒸鱼，首先还是将鱼的腹部切几道口，容易让调料更好地渗入。调料我一般放入料酒——去腥，盐或者生抽——增加咸味，姜葱蒜都剁成细末，放到切开的鱼的口子里。然后就可以上火蒸了。起先开大火，等起了蒸气了，可以中火或者小火，时间控制在十五分钟以内即可。
我推荐适合清蒸的鱼是鲈鱼、武昌鱼和龙利鱼。鲈鱼肉质鲜美，俗称“一根刺”，适合孩子吃。鲈鱼容易出汁，也能蒸出鱼油，非常鲜嫩。武昌鱼蛋白质含量高，胆固醇低，老少皆宜，但是患有慢性痢疾的人不要食用。龙利鱼也是一种海洋鱼类，出肉率高，口感爽滑，腥味少，因其含有不饱和脂肪酸，可以调节血脂，具有抗动脉硬化的功效。以上三种鱼类是我经常使用我所谓的“大羹之味”的方式进行清蒸的鱼类。
我一直坚持少油少盐，因此在清蒸鱼后，我也不会过热油，保持鱼肉原始的鲜味，是我的最爱。清蒸后的鱼肉可以看到会有一些鱼油渗出到蒸出的汤汁中，也是富含营养的，我一般也会喝掉这些汤汁。
以上供大家参考，欢迎给我留言一起讨论。我是火车比马车快，一直在这里关注如何吃得健康。
