最近几年，有一种超级食物，突然变得流行起来，它就叫做小麦胚芽。

小麦胚芽的营养价值

小麦由三部分组成，最外面一层的麸皮、胚芽（germ）和胚乳。

其中，小麦胚芽（Germ），是负责小麦发芽及生长的器官，虽然只占整个小麦重量的2.5%–3.8%，也是小麦维生素和矿物质含量最丰富的部分。

其中，小麦胚芽的营养密度分布，蛋白质含量约占31%，油脂含量约为11%，还含有11%的膳食纤维，碳水化合物占48%左右。

小麦胚芽脂肪中，饱和脂肪19g，多元不饱和脂肪62g，单不饱和脂肪15g，所以，从成分来看，和其他草本植物油一样，属于不太健康的脂肪。

50g小麦胚芽的蛋白质含量，加起来大约相当于4个鸡蛋。

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从成分来看，这么充足的蛋白质，脂肪和纤维素，表现确实不错，比面粉的营养丰富得多。

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小麦胚芽的维生素，可能存在的健康益处。

→维他命B

如果你要补充B族，选择它不错，小麦胚芽B族维生素比较丰富，比如叶酸（维生素B9）、维生素B1（硫胺素）和维生素B6。

B族维生素对心脏很重要，可以为大脑制造所需化学物质，对心血管健康也有着至关重要的作用。 

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对于怀孕和在哺乳期的女性而言，B族维生素更是不可缺少的。

→膳食纤维丰富

相对普通小麦，小麦胚芽中含有大量的膳食纤维，这能增加饱腹感，能良好地控制血糖平衡，降低食物的升糖指数。

→维他命E

小麦胚芽中含大量维生素E，有抗氧化效果，研究发现，它对免疫功能、对抗自由基有很重要的作用。

2008年，一项发表在《美国营养学院杂志》上的研究中，研究人员给小鼠的饮食中添加了20%的小麦胚芽，结果发现，这显著提高了抗氧化状态。②

总之，相对面粉，小麦胚芽营养更丰富，有一些不错的成分，有一些可以讲的功效。