凉皮，是街头常见的小吃。炎炎夏日，吃上一碗凉皮，于我，是莫大的享受。
卖凉皮的大多在街上推个三轮车，车上放着一个简单橱窗。玻璃橱窗上写有陕西凉皮，汉中凉皮等字样，想来这也是商家的一种品牌意识。橱窗内分为上下两层，底部左边是一个圆形箩筐，里面放着做好的凉皮。右边是砧板，用来切凉皮。砧板内侧放着调料水，辣椒油，黄瓜丝等。上层一般是放着简易的纸盒，收钱用的。还有的放暂时用不着的面筋，整根黄瓜等。小小的一个空间，却也摆放得井然有序。车子的旁边，还会摆一张小的折叠桌，周围放几把马扎，以便食客坐下吃。
凉皮分黄白两种。我从不吃黄色的，因为听说黄色是添加色素的结果，不健康，所以从心理上比较排斥。每次去买，看到有人买黄色的，总忍不住要告诉人家，黄色是加的色素。人们多不会被我说的影响，笑笑还是买了黄的走掉。心里的社会责任感让我感觉有点遗憾，但也无可奈何。后来就说的少了。
告诉卖家我要白的，口水便开始生长。看到卖家从箩筐里取出一整张皮放砧板上，啪啪切着，几乎四五秒钟的时间，就切好了。然后只看到他拿过碗，罩上食品袋，在碗底放上面筋和黄瓜丝，再把切好的皮放上面，接着放上芝麻酱和辣椒。然后问你回家吃还是当场吃。如果是回家吃，他就放个调料水包，麻利地把食品袋打个结交到你手上。如果现场吃，就直接把调料水浇到凉皮上，拿出一次性筷子，给你端到旁边的小桌子上，就可以开始享用了。
白色凉皮晶莹剔透，一条条地堆叠在碗中。黄瓜丝为它增加了一点绿色，看到食欲瞬间被勾起。开吃！入口滑爽劲道，酸酸的，还有点辣味儿，太开胃了！
可能是因为 经常在办公室分享吃凉皮的体会，同事们都知道这是我的最爱。于是总有同事告诉我哪儿的凉皮好吃，然后另一个同事又说，还有一家好吃的呢。在大家的合力推荐下，我转遍了市区的大街小巷，几乎每个卖凉皮的摊点都吃到过。偶尔，有同事想换下口味，问我哪儿的凉皮好吃，我便如数家珍地给她介绍起来……
买凉皮久了，和卖家有时也会攀谈一下。渐渐知道凉皮其实是白面做的，调料水也可以根据自己的口味调制。于是生起了自己做凉皮的心。
先是从网上买来了做凉皮的罗罗，人家还赠了调料水的制作方法。然后百度了下做凉皮的视频，看了几遍后，动手开始实践。和面，洗面。洗面水静止大约6个小时后，把上面的浮水倒掉。然后把面糊倒到罗罗里，放到开水里蒸。2分钟后，一张凉皮就做好了。全部做好后，切成条，浇上调料水，放上黄瓜丝和蒸好的面筋。一份美味的凉皮就做好了，好开心！
曾经还 尝试榨出果汁，做彩色凉皮。做好后给朋友送了些，把她惊艳到了，这真是你做的啊？
凉皮，在琳琅满目的美食中，或许很不起眼。然而，因为爱所以爱， 除了百吃不厌，还培养了动手能力，发展了友情。岂不也是人生一大乐事？
