上汤芥兰怎么做呢？上汤菜可能许多人都没听过，但是却非常好吃有营养。这道菜重点突出鲜和香（这里指的鲜并不是鸡精味精提的鲜，而是原材料提取的鲜），所以营养非常丰富。而做这道菜最主要的就是把握住芥兰的翠绿，同时辅料也很有讲究，不能随意搭配。
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我从很小就开始学厨师，至今已有十余年，对于上汤的做法可以说是熟记于心，几乎每天都会做几次这道菜，有的是上汤青菜、上汤西兰花、上汤菠菜等，虽然食材不同，但是做法和步骤却是大同小异。
下面就给大家分享这道菜的具体步骤，我会把所有步骤精细化，让大家都能看得懂，各位小伙伴随我一同看下去吧。
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首先第一步准备芥兰一份（许多人都会把芥兰从中间改刀，我却不建议这样做，就直接整的入锅，这样出锅会非常好看，并且不影响口感），再准备火腿丁、炸好的金蒜四五个、咸蛋黄一个（咸蛋黄重点起到鲜的效果）、皮蛋一个，都给切成大小均匀的丁备用。
第二步锅中注入清水，水开放入芥兰（一定要水开放入芥兰，冷水放入芥兰会影响芥兰的脆感），中途放一些清油，这样芥兰焯水过后会更亮，等再次水开十秒后即可倒出装盘（芥兰不仅好吃，更有一道好看的菜肴，所以菜盘一定要稍微好看些，这样看起来更有食欲）。
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第三步锅内放入豆油（一定要放入豆油，这样才能烧出金汤的样子，而且豆油做出来的菜肴会更香），下入所有辅料，用小火不断的煸炒，待鼻子闻到香味加入高汤一勺（没有高汤可以用清水代替，只是口感稍微差了一点），汤汁不能太多，会把辅料稀释，这样口感就会变淡。
最后一步调口，放入盐两克、鸡精味精各少许（稍微咸一点，等汤汁倒在芥兰上面就可以中和了，因为芥兰中也含有水分），小火烧开十秒后倒在芥兰上面即可。这道美味的上汤芥兰就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。
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