日常生活里，豆腐是大家吃的比较多的一种豆制品，有人偏爱老豆腐，也有人更喜欢嫩豆腐，那么这几种豆腐有什么不同吗？在营养上有什么差别？吃哪种豆腐更好呢？

    今天给大家稍稍解释一下：

一、凝固剂不同

  豆浆从液态变成凝固的豆腐，很关键的一步就是点豆腐。

  老豆腐（也叫北豆腐）用的凝固剂是卤水，卤水主要是含有氯化镁还有部分氯化钙和氯化钠；

  嫩豆腐（也叫南豆腐）用的是石膏，石膏主要成分是硫酸钙；

  内脂豆腐用的是葡萄酸钠内脂。

二、营养成分比较

1. 从含水量看

  老豆腐含水少，吃起来比较硬，适合煎炒炸，而嫩豆腐和内脂豆腐含水量高，口感更细腻，适合做凉菜或煲汤。

2.从三大营养物质看

老豆腐的蛋白质和脂肪含量最高，约是嫩豆腐、内酯豆腐的2倍。

  3.从微量元素看

  由于用的凝固剂不同，老豆腐的钙含量要高于其他豆腐。100克老豆腐的钙含量和100毫升牛奶差不多。

  嫩豆腐的钾含量较高、钠含量低，特别适合高血压患者食用。

三、选哪种豆腐好

    无论是哪种豆腐，都是优质植物蛋白的来源。中国居民膳食指南推荐每天摄入20-25克大豆（生豆）。20克大豆以等量蛋白质换算，也就是差不多60g老豆腐、110g嫩豆腐、140g内脂豆腐

  如果从补钙的角度讲，老豆腐和嫩豆腐是更好的选择。不过，豆腐只是钙的一种饮食来源，所以合理膳食，营养均衡才是正确的饮食方式！