当我们的许多同事第一次接触到烘焙时，他们对什么是低筋面粉（通常称为低筋面粉）、高筋面粉（通常称为高筋面粉）以及他们做的蛋糕没有混淆。今天，我们将学习高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区域。
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值得一提的是，一粒小麦由外向内分为三层碾磨，越是硬的往里走。一粒小麦最外层的麸皮产生低筋面粉，这应该被视为无效的蛋糕和饼干。在小麦中间磨成的高筋面粉是最有筋的，应该用作面包。中等面筋面粉在小麦中间磨成。通常我们的馒头和面条都是用中筋面粉做的。低筋粉为白色，高筋粉为淡黄色。
通常我们所说的面粉是小麦粉（即小麦磨成的面粉）。根据面粉中蛋白质的含量，我们将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%之间，韩城佳乐特尔小麦粉蛋白质含量在12%以上，色泽较深，更具活性和滑滑性，不易结块，可与面包和一些酥脆的糕点相媲美。在西方蛋糕中，它主要用于松饼（千层酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它只用于高大的水果蛋糕。
中筋面粉：蛋白质含量8.0-10.5%，色泽乳白色，高、低筋之间，身体呈半松散状，城市里常吃中国小吃，如包子、面条等。（通常情况下市场上的面粉。）
低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%之间，呈白色，用手容易结块；蛋白质含量低，面筋少，因此面筋弱，可与蛋糕媲美，松饼、饼干、馅饼等都需要有西方糕点蓬松爽口的味道。
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在西点配方中，它将指定您需要哪种面粉。一般情况下，中筋面粉可以代替高筋面粉或低筋面粉，没有明显的区别。如果你想做一个蛋糕，你不能买低筋面粉，你可以通过添加高筋面粉或中筋面粉和玉米淀粉来做一个蛋糕。低筋面粉的制备方法：可用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合而成。如果你想降低面筋，可以加一些玉米淀粉。
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