2023-07-11

探索鲁菜发源地,传承鲁菜传统文化

金代博山称颜神店,归属淄州淄川县,清雍正十二年,改称博山县,县治所在仍称颜神镇,这里中国鲁菜的发源地,博山不仅餐馆,饭庄菜肴制作精美,而且民间菜肴、风味小吃制作丰富多彩,别具一格。

为了了解更加深入的了解鲁菜文化,我们再次联系到王振总经理带我们参观当地的鲁菜博物馆,博物馆坐落于博山姚家峪生态旅游度假区,老颜神美食街的北端终点,展示了各式各样的传统博山菜,以及许多经典的博山文化,在快节奏的社会常态中,一道道惊艳的博山菜传递出的是文化的深沉和无与伦比的魅力。


实践团在老颜神餐饮文化有限公司负责人王总经理的带领下,进入鲁菜博物馆内参观。



一道道精美的菜品置于展柜中,我们在王总的介绍中了解到许多菜品制作的过程,例如传统名菜爆炒腰花,这道菜在制作过程上不仅考验厨房师傅的刀工,还要注意炒制过程中的火候的控制,一道成功的爆炒腰花,既有稳重的刀法成花带来的视觉上的冲击,还有猛火爆炒带来的味觉上的享受,一快一慢,在时间的交替流失中,制成一道传统的美味。栩栩如生的博山菜展品,配上王总精彩的讲解,让我们实践小队的成员都不禁流出了口水,浮想联翩。这是属于博山菜的魅力,展示出了博山作为鲁菜发源地的实力,让我们对传统博山菜更加神往。





离开大堂展厅,我们进入到了文物展厅。这里不仅收集了有古生物化石,还有众多时期不同的工具。



品相完美的海百合化石


春秋战国至秦汉时期的陶瓷用具


三国时期的餐饮用具


古代酒具


淄博传统家庭布局

从这些文物展品中能够体会到历史发展中的餐饮文化,让我们能够更好的体会博山文化的全貌,让大家通过了解历史文物,感受博山文化的深沉,不同时期的物品,展示出了博山文化的丰富多彩。

走进鲁菜博物馆深处,我们在王总的介绍下了解到了淄博传统酒桌文化——“四四席”。


博山“四四席”是近百年来博山人宴请宾客的一种菜肴规制,可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。从美食角度讲,“四四席食俗”顺应四季变换,将菜品原料及鲁菜烹制技法,伴随季节时令轮回而产生变化,迎合了时令间“四季变换”“四时常鲜”的自然规律;从美器角度看,“四四席食俗”寓含食器和酒具的使用规范,追求佐餐格调和宴席风格的统一和完美。

鲁菜博物馆记载了许多的博山文化,让大家体会到了博山文化的源远流长,也为我们的实践旅程增添了一抹浓厚的历史风采。

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