本文来源：中国烹饪学会 行业发展部
2019年，国民经济运行总体平稳，发展质量稳步提升，消费市场稳定发展，餐饮业继续发挥促进经济增长的重要驱动作用，不断提质增效。1月20日，中国烹饪协会发布《2019年中国餐饮市场分析及2020年市场前景预测》报告，2019年餐饮市场运行特点如下所示：
餐饮市场稳定增长
餐饮市场继续呈现出稳中向好态势，继续对促进经济发展发挥重要作用。2019年，全国餐饮收入实现46721亿元，同比增长9.4%，基本保持稳定；限额以上单位餐饮收入9445亿元，同比增长7.1%，比上年同期大幅上升了0.7个百分点。
经济贡献持续强劲
2019年，消费对经济增长贡献率57.8%，拉动GDP增长3.5个百分点，连续六年成为经济增长第一动力，进入结构调整、优化升级新阶段。餐饮市场规模持续扩大，仍是拉动国内消费市场的重要力量。2019年，全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增幅1.4个百分点；餐饮规模占社会消费品零售总额的比重为11.3%；对社会消费品零售总额增长贡献率为13.1%，拉动社会消费品零售总额增长1个百分点。
区域发展步伐各异
餐饮区域结构逐渐发生变化，餐饮市场发展动力呈现出由南向北、由东向西转移的趋势。由于经济发展程度存在差异，东部地区餐饮市场在全国餐饮业中占据主体地位，各省区人均餐饮消费水平仍然都保持在全国平均水平之上。不过，中部、西部地区餐饮市场具有较大的发展潜力，内蒙古、重庆市人均消费水平从全国来看也都位居前列。
消费升级品质提升
随着居民收入增加和人民生活水平的提高，作为刚性的民生需求，人们对餐饮消费依然信心十足，还出现了消费升级新特点新趋势，餐饮行业将在竞争中日趋精益求精。
品牌引领作用继续加强
品牌连锁餐饮企业在市场中的拉动作用越来越明显。2019年，线上餐饮收入占到全国餐饮收入的比重稳定维持在20.2%。随着品牌企业继续创新新产品新服务新模式、开拓新市场，消费者对连锁发展和品牌的认可度也不断提高。
夜间经济蓬勃发展
当前，夜间经济正逐渐成为提升城市活力、拉动经济发展的新引擎。作为其中重要组成部分，餐饮消费也得到繁荣发展，提升人民生活品质。
农村餐饮潜力巨大
当前，城镇餐饮市场发展明显好于农村餐饮市场，农村餐饮市场具有较大的需求空间。开发农村餐饮市场潜力，挖掘农村特色美食，成为餐饮业发展的一个巨大增长点。
信息化智能化深入发展
餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。随着智慧城市建设进一步推进，5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业中愈加广泛应用。
营商环境进一步优化
党中央、国务院针对性政策频出，对“舌尖上的安全”监管力度加大。全国餐饮行业食品安全呈现稳中向好态势，形成政府监管、行业自律、公众监督的社会共治氛围。随着供给侧结构性改革深化、“放管服”进一步推进，餐饮行业营商环境得到持续优化，小店经济充满活力。
2020年，餐饮市场将继续稳定发展，并在消费升级的推动下不断提质增效，继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。预计2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平，市场规模有望上升至五万亿元。
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