俗话说“民以食为天”，中餐烹饪方式花样繁多，炒、煎、炸、煮、蒸……其中，“炒”是大多数家庭最常用的烹饪方式。一盘热气腾腾的色香味俱全的炒菜，总能让人食欲大增。然而，一些看似普通的炒菜习惯，却可能在悄悄威胁全家人的健康，甚至增加患癌风险。
炒菜后不刷锅，接着炒
很多人为了省事或看锅底还算干净，炒完一个菜后直接炒下一个菜。然而，看似干净的锅表面可能附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物质。同时，残留的食物残渣容易被烧焦，存在致癌隐患。
油冒烟时才下锅
老一辈做菜经常习惯看油冒烟了再下菜，这是因为过去食用油提炼技术不成熟，油烟点较低。而现在的大部分食用油纯度提高，烟点也变高，一般在200℃左右。如果等到油冒烟才下菜，油温很可能已经达到200℃以上，这样产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。同时，过高的温度会使食材中的营养素大量流失。
油炸过的油继续用来炒菜
油炸是比较昂贵的烹饪方式，因为需要大量食用油。有些人舍不得倒掉油炸过的油，会用来继续炒菜。然而，油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。继续使用这种油高温烹调，会使致癌物产量急剧增加。
炒完菜立马关掉油烟机
炒菜过程中会产生大量油烟，其中含有多种有害物质，可能刺激呼吸道，损害皮肤，长期吸入更会增加患肺癌的风险。炒完菜后，油烟并不会立即散去，仍漂浮在厨房空气中。如果炒完菜立刻关闭油烟机，这些有害物质无法被完全吸净，易被人体吸入。建议炒完菜后，让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
油烟机长期不清洁
油烟机使用一段时间后，表面和内腔会积聚油污，不仅影响美观，更会降低吸油烟效果，增加耗电量，形成火灾隐患，并滋生细菌。建议每三个月至少对油烟机进行一次深度清洗，每月清洗油网。
厨房只开油烟机，不注意通风
有些人炒菜时只打开油烟机，却紧闭门窗，这种做法不利于室内空气循环。正确的做法是打开油烟机的同时，稍微打开厨房的窗户，让新鲜空气流入，帮助油烟机更好地排走油烟。
为了家人的健康，请检查一下自己的烹饪习惯，做出这些小改变，让你的厨房不仅飘出美味，更传递健康！从今天开始，做一个懂健康的好厨师，守护全家人的健康。
