240514铁锅再生

今天又把有点油污的铁盘锅翻新了一下，重新整理下翻新需要的步聚。

详细参考：（日语）

https://livinglikesinging.com/2017/11/01/frying-pan-restoration/

锅具一开始就买比较好的可以一辈子都不用换。（经常搬家的例外）

出现粘锅，严重污迹的，给它重新开锅，或者重塑就行。

参考链接哪里的是一位日本主妇的经验，简单的说就是

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1 )  先把锅烧干，将污迹也一并烧干

2 )  用砂纸或者带研磨功能的海绵将污迹和油膜全部铲除，抛光

3 )  用洗洁精清洗干净

4 )  上火干烧到变蓝（出蓝）

5 )  上油做油膜

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其中涉及一些必须要注意的事情：

1.氮化铁锅不用重新开锅

2.纯铁的锅比较好开。加涂层的比较麻烦，例如：

    - 陶瓷工艺涂层的铁锅（某铸W）

    - 铁氟龙涂层的铁锅

3.烤蓝烤到刚好就好，不用过度烤。

    - 这个很少有人提

    - 部分美式/澳大利亚厚铁锅铁盘烤到有点蓝即可，

      有点蓝的时候已经出了很多氧化物

4.烤完之后等凉了后上油做油膜

5.上油膜之前是否需要清洗？

    -- 清不清洗都可以。

    -- 烤蓝之后等冷了再洗

6.上油膜用什么油？

    -- 猪油比较耐热，操作比较简单（国人经验）

    -- 植物油也可以（外国人推荐，说效果更好）

    -- 中式抹油是猪油抹，带走黑黑的溢出的氧化铁

    -- 西式植物油需要加厚厚半锅油，涂完后，倒回油罐别浪费

    -- 猪油会有点气味，有人建议用亚麻籽油，效果比较好

7.怎么烤黑？

    铁锅刚重开的时候是偏茶色的，烤黑就要加油不断烤即可。

    不过考虑到要形成保护层，先做3层油膜比较好。详细：

    Lay1：加热 - 冒烟 - 涂油 -放凉

    Lay2：加热 - 冒烟 - 涂油 -放凉

    Lay3：加热 - 冒烟 - 涂油 -放凉

    最后： 加热 - 冒烟 - 涂油 - 【一直烤到全黑】

    烤完全黑了，可以再加一层油膜

（烤黑总是失败的话，可以考虑是不是油品问题，自己试过花生油很难做，猪油也可，亚麻籽油最简单而且成品比较美观）

8.烤黑之后最后加一层油膜

  国内用的是猪油，或者植物油，涂薄薄一层

  日本是涂植物油之后倒一碗油，烤好后将多余的油倒回油瓶

两种方法都可以，感觉国内的做法方便点，自己是用亚麻籽油涂薄薄一层的。

其他，一些网友评价的参考意见：

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一个好的铁锅，进口铁锅几百块，丢了可惜。
既然是铁锅，随便乱整也不会有什么问题，就学学怎么重开铁锅，让它变得好用吧。
当铁锅难用，很粘的时候也能考虑重开。

基本原理：
纯铁（银色）- 加热到形成四氧化三铁 - 加油做油膜
* 不急的话，就茶色慢慢用到黑色
* 急的话，就直接做几层油膜之后加油直接烤黑

网上各种开锅方法，细节都不一样，需要自己想想。
其实也没那么复杂，就是烤铁和烤油。烤完铁再烤油。

仔细一想，自己想学开锅的，反而没那么容易开好。
那些懒的，买回来洗一下，加油就开始用的，反而慢慢的养好了锅。
所以这个感觉其实是花了大时间去研究，转了一圈回原点的感觉。

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