郑重声明:文章系原创首发，文责自负，本文参与书香澜梦第165期“辣”专题活动。
今天我们来聊聊五味中的“辣”，它是厨房里必不可少的调味品之一，也是厨师们在烹饪湘菜川菜时的点睛之物。
辣，是热烈的，也是张扬的。它既不像甜那样温润，也没有咸的醇厚，更没有酸的清爽，它是霸道的占有，一口进去瞬间独占口腔，就像炙热风暴席卷每一个细胞，想要逃离又不舍它的热情，忍不住再尝一口。
我初涉辣味，是在小学六年级的时候。那是我第一次品味它的味道，而且终生难忘。之后的日子对它有了敬而远之的态度。
每次吃饭时，姥姥总是端上一小盘腌制的辣椒咸菜，里边还有黄瓜和香菜，都是切成很小的块拌在一起，上边还淋了香油。翠绿的颜色在灯光里泛着光，看着就很好吃。
大人们大口朵颐，吃得很香的样子。每次把筷子要伸过去的时候，大人都会说很辣，你吃不了。让后就会委屈的把筷子转移到其他盘中。仿佛那是山珍海味一般，非吃一口，不吃心里就会不快乐。终于有一天，我趁大人不注意，夹了一小块黄瓜，怕被看见似的迅速放进嘴里，不知道辣是什么滋味，学着大人的样子咀嚼起来。
突然感觉舌尖被什么东西刺痛了一般疼，稍后就是感觉整个舌头火热一般地燃烧起来。这时候我才知道辣的滋味竟是这样火热，眼泪鼻涕也跟着一起来了。大人看着我的样子都笑着，问我是吃辣椒了吗。我哭着告诉他们就是吃了一块黄瓜，就这样了。
口腔里充满了火一样的燥热，舌尖刺痛，身上都冒出了汗。那种迟迟不能消散，我一把鼻涕一把泪的样子一定很好笑。因为小舅舅已经笑得前仰后合，还在嘲笑我是个小屁孩，非得吃辣椒，这回知道辣椒的厉害了吧。
我斜着眼生气地看着他，恨不得被辣哭的是他。还是姥姥好递给我一杯温水，我喝了一口嘴里的燥热和刺痛感好多了。对姥姥说自己自己想尝尝，没敢吃辣椒，只吃来一块黄瓜。姥姥笑着说黄瓜已经染上了辣椒的辣气，所以也变辣了。
这次品尝的经历，觉得辣是一种痛的体验，让我对辣也是又爱又怕。
长大后，对辣的感觉不止是痛还有爽。一口辣下肚，瞬间会激发出对美食的欲望。
现代的“辣”，不及儿时那么单一，它们以千姿百态的味道展现在食客面前。
川渝的辣，是以麻辣为主，花椒的麻与辣椒的辣缠绵在一起，像一支热辣的探戈在舌尖舞动。只需一口火锅，就会让你额头冒汗，浑身通透，就连骨头缝里都会透着舒坦感。
湘赣的辣，则是以鲜辣为主，把剁椒、小米辣与食材混合在一起，同蒸同炒出一道人间美食，辣得纯粹，辣得直接。那一口剁椒鱼头，鲜辣的口感直冲头顶，让人直呼过瘾。
云贵的辣，却是酸辣为主，把小米辣放在酸汤里，再配上嫩滑的鱼片，一口下肚，酸得开胃，辣得温和，像是山野间掠过的清风，带着质朴的烟火气。
辣，不再只是一种味觉，更像是一种生活态度。热烈、奔放，带着一股不服输的劲儿。
失意时，来一口辣，瞬间喉咙发紧，眼睛湿润，咽下去的同时也把心里的烦闷一并咽了下去。
团圆时，来一口辣，鲜香热辣的暖意里是一家人的欢声笑语，是浓浓的烟火温情。
辣，能让平淡的日子变得鲜活，让寻常的三餐变得有滋有味，也让人感受到活着的真切。
辣意已在唇齿间渐渐消散，留下的却是悠长的回味。这是舌尖上的盛宴，是生活里热情释放。不仅有热烈的酣畅，也有痛快的淋漓。
辣，是人生的必不可少的滋味。
