我是一颗小小的土豆，深深的埋在泥土之中，深秋以后繁华落幕，我还在冰冷之中为你守候。
——土豆的自述
不管是什么人种，也不管是居住在地球的哪一端，人们都应该对土豆不陌生。
“土豆的学名叫马铃薯（英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，3月份或9月份播种，三个月左右就可成熟。别称地蛋、洋芋、芋头、土豆等。据资料记载，土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年间的秘鲁南部地区。在我国只有400多年的栽培历史。土豆是中国五大主食之一，营养成分之蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。因其营养价值高、适应能力强、产量大等特点，是全球种植的第三大重要粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆，块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。”
百度搜索上是这样介绍土豆的。
应该说，土豆的种植史与人类的文明史基本上是同步的。
土豆以其顽强的生命力和极高的产量而被人类广泛栽种。国人把醋溜土豆丝（或叫酸辣土豆丝）称做国菜，无论城市还是乡村，食用者众多。我在很小的时候就曾用泥巴糊住土豆，在野外烧熟了充饥，和大人一起度过了艰难岁月。从某种程度上讲，土豆甚至是特定年代、特定人群的救命食物。在我的家乡陕北黄土高原上，每年农历三四月，农民把剜好的土豆种子耕种进大片大片的土地里。等土豆苗长到一拃多高的时候，农民要给它们施肥、锄草，营务半个来月。很多县区已经和大学的“生命科学院” 形成了产研合作的农业科技示范园，推广种植了上等级、成规模的主打农产品牌，效果很好。
盛夏时节，成千上万亩半米高的土豆苗头顶上绽开了洁白的土豆花，不管阳光多么毒辣，一道道山坡上、一片片平原上，你都会看到白雪纷飞般的美丽景象。前来“土豆花节”赏花的人络绎不绝，更是带动了当地的文化经济。
农历八九月份，曾经绿得近乎发黑的土豆苗渐渐地发褐发黄，叶子也接近了枯萎，正是土豆收获的好时节。剖开土层，每株土豆的根须上都会结出四五颗、甚至是八九颗胖乎乎的拳头般大小的土豆果。挖土豆的农民们跪在土地上，小心翼翼地用撅头（铁质农具）一株一株地剖，用双手去捡拾土豆，分类装袋，生怕碰破了土豆皮而不好储运。而那些大面积种植土豆的地方，则采用大型农业机械去采挖土豆。但总的来说，都要用双手来装袋、搬运。否则，土豆皮碰破了就是不好存储，坏的快。
无论是烤熟吃、蒸熟吃、煮熟吃，还是煎炒着吃，甚至是磨澄成淀粉制作成粉条、粉丝吃，土豆最终成了人们舌尖上的美味。
土豆因其性平味甘而入药，能治疗胃痛、痄肋、痈肿等疾病。常吃土豆还能预防老年中风等疾病。不过，患有糖尿病的人是不能多食土豆的。
在我们陕北有一句十分流行的话，与土豆有关。你若问起榆林人：“你们这里都出产些什么呢？”当地的大人小孩都会毫不犹豫地告诉你四个字：“羊、煤、土、气”。如何解释呢？羊者，陕北盛产白绒山羊，尤以榆林的横山炖羊肉而闻名大江南北，到了榆林若不吃一顿横山炖羊肉，算是白来了；煤者，煤炭也，陕西省最北端的神木、府谷两县，境内的神府煤田，探明的煤炭储量是中国最大、世界特大煤田之一，占全国探明储量的15%，相当于50个大同矿区、 100个抚顺矿区，与俄罗斯的顿巴斯煤田、库兹巴斯煤田，德国的鲁尔煤田，美国的波德河煤田、阿巴拉契亚煤田，波兰的西里西亚煤田并称为世界八大煤田；土者，土豆也，定边县的土豆以其蛋白质高、口感好而出名陕、宁、蒙等地；气者，天然气与煤气的合称，靖边县的石油天然气和神府煤田的煤气是我国榆林国家能源重化工基地的重要能源输出品。
这下子，你懂得了吧？
一颗小小的土豆，深深地埋在泥土之中，深秋以后繁华落幕，它仍然在冰冷之中为人们守候。土豆是无私的，它和我家乡的人民一样，不管在艰难的岁月里，还是在幸福的新时代；也不管从前这一片土地如何贫瘠，而今多么肥沃，它都把整个自身完完全全地奉献给了烟火人间。
作者简介：武俊祥，男，汉族，七零后，陕西神木人，军校大学文化，陕西省作家协会会员，西北大学作家班高级研修班学员。现职业公安民警。
