现在物质丰富运输便利，咱南方人也可以买到地道的西北羊肉。在山珍海味的处理上，咱南方人都是高手，但是在羊肉的处理上，个人认为可以借鉴一下北方的做法。今天给大家介绍一下羊肉的两种烧制方法
白灼羊腿（白切羊肉）
做法:羊肉可以选择自然化冻，或者泡水化开。浸泡时水中加少许花椒粒，有利于去除羊膻味。锅内添满凉水并拍两块姜块，放入斩大块的羊腿，大火烧开后一直炖煮，直到筷子可以插入羊腿即可停火。
注意:煮制羊肉过程中，要多次撇去浮沫血泡。熬煮羊腿的汤鲜美可口，可以加点盐直接喝，或者做为火锅的底汤。
今天临时处理羊肉时拍的照片
取出羊肉晾凉去骨切片，如下图
这个白切羊肉可以蘸调料直接吃，或者涮火锅（个人认为放在热乎的汤锅里涮涮更美味）
熬煮羊肉原汤+娃娃菜+切片的羊肉
西北焖羊肉
用纱布包裹草果3个，八角2个，良姜3个，迷迭香30克，桂皮一片，花椒15粒，辣椒干8个
将处理好的羊肉切块沥干水份，起油锅加姜块爆香后加羊肉块翻炒，喷生抽红酒继续翻炒三五分钟,然后加料包+冰糖4粒+咖喱粉一勺，添足开水至煲内炖煮沸腾后，转小火继续煮煮肉质绵软即可。盐度大家自己酌情考虑添加。
一煲的水炖至最后，基本就剩一半，口重的可以直接喝，也可用来拌面
羊肉腿其它制作方法建议:红烧羊肉 切片爆炒 羊肉炖萝卜
