过了霜降，秋意一天比一天浓，秋风一起，有些人赶紧裹紧了大衣，皮肤也紧绷绷的，甚至鼻腔发干，喉咙发干，如果在北方，这种情况更明显。老话说得好，补冬不如补霜降，因为霜降是秋天最后一个节气，过了霜降就将进入冬季，可以说霜降是冬天的前兆，此时开始进补，相当于为冬天打地基，养足气血，以备冬天不时之需。
在诸多食材中，有一个即滋补又养颜，好吃还不贵的大众美食，它不仅多次出现在历代医学家的食疗中医典籍里，也深得文人、伟人的喜爱，苏东坡还为它专门研制了一道著名的菜——东坡肘子。对，说的就是猪蹄。
猪蹄，是指猪的蹄和小腿。
一、现代营养学认为它有以下功效。
第一、美容养颜。猪蹄富含蛋白质和脂肪，它的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，容易结合许多水，进而改善机体生理功能和皮肤的储水功能，能够防止皮肤过早产生褶皱，延缓皮肤衰老。汉代名医张仲景有个“猪肤方”，他指出猪蹄上的皮，有“和血脉，润肌肤”的作用。
第二、强壮骨骼。猪蹄中含有大量的矿物质，还含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。熬成汤后，这些矿物质比较容易吸收，因此具有强壮骨骼的功效。
第三、补气血，促进生长健康。中国历代中医典籍还记录了它的药用价值。猪蹄入肾、胃经，可以补气血、润肌肤、通乳汁、托毒疮。对气血不足引起的身体虚弱、羸瘦，新产妇气血不足的乳汁不足，都可以尝试用猪蹄汤滋补。对于经常性的四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克，及缺血性脑病患者一定辅助疗效。另外，《山东药用动物》还说，用猪蹄可以治疗血友病，鼻出血、牙齿出血，紫癜。猪蹄还有助于青少年生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄有这么多好处，那怎么吃才更好呢？下面结合唐代至今，历代医家食疗方，说几个猪蹄的烹调方法。
二、猪蹄的做法:
（一）红烧猪蹄 咸甜视个人喜好，喜欢甜食可加大冰糖量
材料:猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
（二）卤猪蹄
材料:猪蹄子、老抽、卤料(三分之一)、大料、葱、盐。
做法:
1、猪蹄焯水，洗净;
2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好;
3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。
（三）糖醋猪蹄 广东人做的猪脚姜可参考这个做法
材料:猪蹄一只、葱姜、八角、生抽、老抽、黄酒、醋、冰糖或白糖、水淀粉。
做法:
1、洗净猪蹄。
2、热水煮开，放入葱姜，煮沸猪蹄，水倒去不用，这点主要为了洗净猪蹄的血气;
3、再煮开一锅新的热水，投入葱姜和八角，放入猪蹄，倒些许黄酒，焖炖2-3个小时，直至肉质酥烂，其中不要加任何调味料。
4、调味，碗中放生抽，老抽，醋，黄酒，水淀粉，白糖或冰糖，盐先不用加。
5、锅中热少许油，爆香葱姜八角，倒入调味料，不断搅拌避免粘锅，放入炖好的猪蹄，加水没过猪蹄;
6、小火焖煮1个小时，期间尝试糖醋的口味,适时添加糖和醋;
7、等猪蹄成诱人的酱色，肉质酥烂时，即可大火收汁，端上桌。
（四）花生（黄豆）猪蹄汤
材料:猪蹄2个，花生150克，盐、味精适量。
做法:将猪蹄除去蹄甲和毛后洗净，和花生一
起放入炖锅中，加水适量，小火炖熟，加食盐、味
精调味即可食用。
（五）猪蹄炖通草 通乳
材料:猪蹄一只、通草(中药)3克、枸杞5粒、姜3片、大葱白2根
做法:
1、所有配料清洗干净。猪蹄斩块。大葱切段。
2、锅内盛冷水，放入猪蹄。锅放火上，焯水。
3、焯约至沸腾后3分钟。将猪蹄块盛出，洗去浮沫。
4、取砂锅。将所有主料、配料、调料放入锅中，装入冷水，开火。
5、大火烧开后，转小火炖一小时。加少少许盐
即可。
（六）山药炖猪蹄 补充雌激素、丰胸
材料:山药(100克)、猪蹄(250克)、花生仁(生)(30克)、盐(2克)
做法:
1、将山药洗净，去皮切块;2、猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出
3、将山药、猪蹄、花生米放入砂锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。
食法:分多次吃完，连吃一个月。功效:可补充雌激素、蛋白质、脂肪、胶原蛋白、锌等，还有丰胸作用。
黑豆豉蒸猪蹄
材料:猪蹄半个、姜片适量、黑豆豉适量、盐适量、茶油适量、酱油适量
做法:
1、猪蹄半个冼净;
2、剁成大块
3、锅里倒进茶油烧热，放几片姜片炒香;
4、再倒进剁好的猪蹄;
5、加盐翻炒;
6、上色，调入酱油，是为了猪蹄蒸出来颜色更漂亮好看，好吃。
7、炒3分钟，装入碗中;
8、再把黑豆豉码在上面，要小放，放多我会有苦味哦。
9、放进高压锅调至排骨档，高压15分钟。
10、冷却后，端出上桌。
（七）黑豆豉蒸猪蹄 益肾
材料:猪蹄半个、姜片适量、黑豆豉适量、盐适量、茶油适量、酱油适量
做法:
1、猪蹄半个冼净;
2、剁成大块
3、锅里倒进茶油烧热，放几片姜片炒香;
4、再倒进剁好的猪蹄;
5、加盐翻炒;
6、上色，调入酱油，是为了猪蹄蒸出来颜色更漂亮好看，好吃。
7、炒3分钟，装入碗中;
8、再把黑豆豉码在上面，要少放，放多我会有苦味哦。
9、放进高压锅调至排骨档，高压15分钟。
10、冷却后，端出上桌。
