深夜食堂已经开播很久了，这个食堂从午夜十二点到早上七点的特殊食堂。这里的老板，不太爱说话，却总叫人吃得热泪盈眶。在剧中黄磊化身一个食堂老板。亲切温和，但是脸上却有一道疤，很多人猜测，他以前是黑帮的，现在金盆洗手，有很多人关心老板脸上的刀疤是怎么回事。在这里小编分析了一下（纯属小编自己的想法，不喜勿喷）
第一，老板肯定以前是道上混的，这个实际电视版一开始就隐藏着在第一道菜交代。
小龙第一次去店里打算收保护费的时候，店主的持刀方式，刀刃向上，藏入背后。一般的厨师哪里教过这个动作，这是标准的杀手藏刀的方式。
小龙既然是道上混的，立刻就警觉了，知道店主来头不善。说了这句。
然后店主给他做了这个，很平常是吧。重点看刀工，注意不是两刀四片，是三刀六片。
在手指头一样大的小香肠（双汇台湾那种就可以）上切三刀六片切得直过油不掉翅，你可以去试试。其实做这个是小龙试探老板，看他刀工有多厉害，他吃之前端详过了以后，就知道他一个收小片保护费的，犯不上和落在地头的杀神较劲儿。最后马仔还横，小龙作为老大已经认栽。交了钱直接连零头都不用找。为什么他就能那么肯定店主是杀神？
阅历，所谓波澜不惊中见惊涛骇浪是也，大风大浪见得多。
第二，要结合电影看，2015年的电影版里面，老板有颈椎的毛病，手不太好了，容易发麻，拿不住东西，后来去医院看治好的。所以假设一下老板当年从组织内退出的原因，很可能是已经干不了持刀砍人的角色，不中用了，所以退下来。
第三，黑帮特别是传统的黑手党，混到金盆洗手哪一天，一般有功劳的中层干部没升到很高级别的，给组织里的待遇就是开一家餐馆养老度过余生。很明显，店主属于此类，当然不是级别特别高的中层干部，只能是比较低阶的中层干部，开一个仅仅谋生的店面。
其实小龙在第一季里面遇刺也侧面说明店主是干什么的（当然小龙遇刺和店主没关系，但是安排这么一个桥段前不着村后不着店为了给小受表达爱意，不会那么简单），以及为什么退出。小龙遇刺事件刺客是两个人，第一个人是伪装成打电话的上班族，只是划伤了马仔，轻易被小龙制服，但是第二个刺客才是主要的刺客，就是那个伪装成流浪汉的人，趁小龙救马仔的时候无防备直接捅了小龙的胸部，只不过小龙命大捡了命而已。刺客使用的是短匕首，使用方式呢，斜向背后出匕首，突然刺向对方软肋。他才是执行刺杀使命的主刺客，前面那个拿短刀的，只不过是障眼法。
所以可以假设一下，店主原先是某个组织的大刺，在执行某次刺杀任务时失手了（因为手脚不太灵活），而且自己也面部受伤了，就如同刺小龙那个主刺一样落荒而逃，因为没有达到组织任务，既面临组织内的追究，也面临对手的报复，保险的做法是隐姓埋名退出原先的圈子到外地谋生。
这个片子的主基调也是如此，都是一些红灯区社会底层或者正常社会的边缘人士，虽然也有个别成功人士，但总体上可以归类到标准定义里面的成功人士里三流角色里面。
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