“炊大房"手撕鸡架创始人张师傅，其曾祖父原籍山东登州(今蓬莱)，清末随师父闯关东来到奉天小西门地区，因为曾在京城学厨八年，所以不久便被当地一家饭店请去当厨师。因其最擅长做的就是肉禽类美食的制作。特别是在原有的工艺基础上进行了创新，加进去了多种草药进行调制，使成品色、香、味、形、补俱佳，在当地一炮打响，饭店天天顾客盈门。两年后，即清光绪三十四年(1908年)，其在小西门地区开熟食类店铺，起名“炊大房”，其主打特色就是禽肉类熟食和小吃制品。
上世纪八十年代在修缮祖屋食，张师傅无意中发现其曾祖父的小吃制作手稿，上面记录着各种禽肉食基本配方和制作工艺，这就是“炊大房"手撕鸡架的原始配方。
四方食事，不过一碗人间烟火，本世纪二十年代，张师傅经过多次测试改良，“炊大房"手撕鸡架品牌应时而生。
美食是一场原地的旅行。一个小吃，能值得几代人去追求极致，为消费者带来隐藏于民间的美食，满足各种消费者挑剔的味蕾，这就是“炊大房"品牌创立的意义所在。
在这个急功近利的时代，无节制的添加剂,覆盖了食物原本的滋味，这样的“繁荣”,无法赞美。我们要做的就是，寻找食物本来的味道,重拾平凡但安全的愉悦,这一切,
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