The 26th
- 这是云山四时分享的第26篇云山风物
云南人的眼中，蘑菇有2种：一种是本地野生的叫“菌子”，另一种是人工培育的叫“人工菌”。雨季来临，云南山林里的一场“魔幻盛宴”即将开幕。
六月，云南人都在盼着多下雨，好长菌。
云南人，不管离开家乡有多久，夏天一开始下雨，脑海里便涌出那味极鲜腴的野生菌。蘑菇，被云南人民亲切地称为“菌子”。而在云南人的眼里，只有野生的才是菌子，那些外地人平常吃得津津有味、并细分命名为平菇、草菇、凤尾菇的各种“菇”，只能简单粗暴统称为“人工菌”。
六月，自从第一阵雷声炸响，菌子们就从梦中惊醒，次第从云南广袤的森林山坡拱出。只见它们藏于叶下，草间，树根，高矮大小，红黑黄白，或独自小憩，或扎堆成群，汲取着松针栎叶的清香，濡染上花草溪泉的灵气，托泥带露，挤进一个个小背箩，从大山里风雨兼程、争先恐后地赶赴云南人的舌尖。
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见手青丨漫天都是小星星。
说起云南的牛肝菌，那是一个大家族，有白牛肝、黑牛肝、黄牛肝……其中，红得可爱的红牛肝，手一碰，触及的地方会马上变青，很是魔幻，故又称“见手青”。
这是最好吃的牛肝菌，但是烹饪不当，吃了会满眼飞动彩色的小人儿，逗引得你一把一把去抓。那是菌中的毒素让人产生的幻视，严重的会昏迷直至丧命。所以，一定要炒熟，让高温来破坏菌子里致幻的毒素，以保证食用安全。
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青头菌丨通往小人国的邀请函？
看到青头菌的时候也许你会很激动——吃这个能见到跳舞小人人了吧！那伞盖上那透出的青翠色，看着就像在说“我这么妖艳，可是有毒的哦”。要是这么想你就大错特错了，青头菌是云南百姓常见常吃、广受欢迎的无毒菌子。
没开伞的小青头菌，肉质更细更嫩，而微微开了伞的成熟青头菌，除了菌子自带的浓郁香气，还有草木的清新，简单地配素酱炒，滑腻脆口，凸显出的是山野之味。
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干巴菌丨我很丑可以是我很香。
菌子里味道最深刻，样子最难看的，是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛、草茎，择起来很费事。择也择不出大片，只是螃蟹小腿肉粗细的丝丝。
洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来，只觉得：世界上还有这么好吃的东西？在这种菌子里你可以吃出陈年宣威火腿的香味，且杂有松毛的清香气味，越嚼越香。
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鸡枞丨一不小心就吃撑。
鸡枞，又名伞把菌、鸡腿菌等，是被云南人秘藏的野生菌之王。得名鸡枞的说法很多，有人认为因其形状像鸡腿，也有人认为因其成熟的菌盖纷披如鸡羽而得名。用新鲜的鸡枞煮汤，能将鲜味原本地激发出来，融入汤中。轻轻一口，口中的鲜甜隐约而来，几秒钟后，这种鲜甜淹没味蕾，一不小心就会喝撑。
因为鲜吃鸡枞的时间有限，为了能把这种美味留存下来，云南人进行了不懈的探索。《滇南杂志》说：“若熬液为油，代以酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”把新鲜的鸡枞制成油鸡枞，以油锁鲜，这样一年四季都能吃。
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“你怕是吃着菌啊！”。
在云南，很多人都有吃野生菌中毒的经历。但要让云南人放弃菌子不吃，那是不可能的，当艳羡可爱的云南人这份执着的同时，也得说一句：莫着菌闹着啦！云南的野生菌千奇百怪，你可别乱吃哦，特别是头拨菌。
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