今天来扒一扒我老家的传统美食。说起这个就要从以前说起了。（搬了小板凳来听啦！）
广东省的人由三大部分组成，第一是南方原住民，古称百越也称南越的人民，这部分原住民占据了地理条件好的广东南部——珠江三角洲，地势平坦，河流丰富，交通便利，经济较发达，尤其是改革开放之后，那简直就像是开了挂呀，经济蹭蹭蹭的往上涨。不过周围地区变化就不大了。他们讲的语言也称粤语，即白话。
第二呢，就是在广东省东南部和南部的潮汕地区的潮汕人。潮汕人由于靠海的关系，在经济尚未发达之前，靠海出海捕鱼为生。善做海鲜味道偏清淡，潮汕地区的各种小吃特别多，当地人尤其喜欢吃牛肉丸与牛肉及各种鱼肉。潮汕人的传统观念特别的严重，由于他们的工作带有非常大的不确定性，比如说出海捕鱼，做生意。因此他们特别喜欢烧香拜佛保佑自己顺利。尤其在祭祀的排场上绝对不能输，平时过个节啊日的，初一十五的都要拜烧香拜佛。就算家里穷的揭不开锅了，也要拼了命的买一些祭祀的用品，用于过年过节的烧。有人曾戏说，死人过的都比活人好，在我看来，这确实不夸张。
第三就是我重点要讲的，位于广东省东部地区的客家地区，也是我的老家。客家人据说是当年由于北方战乱从北方几次迁下来的。自称是客人，后称客家人。讲的话是客家话。由于是逃难过来的，到安定下来要定居的时候，广东这本来就没有多少好的土地，好的已经被原住民给占了，没有办法，只能呆在山区。以广东的梅州为客家人的聚居代表地，梅州的客家话是誉为最正宗的客家话，这是写在《现代汉语》里的哦！（感觉特骄傲！）客家的人不论男女都特别的勤劳勤快，因为不勤快，在山里都活不了啊。这一点在我奶奶姑婆还有我妈妈的身上得到了特别好的印证。我奶奶的癖好就是干农活，白天从没见她休息过完整的两个小时。我妈见不得家里有一点脏乱差，看见了就要弄干净，就是强迫症的那种表现。
由于常年居住在山里面，客家人的传统食物基本上都是偏咸，因为常年在山里劳作，出的汗出的特别多，需要补充盐分。我就记得小的时候，每年到冬天，奶奶以及全村的人都要腌制咸菜。咸菜在外人是称梅菜。不过我们是习惯叫梅菜为咸菜喽。咸菜的主要原料就是大芥菜。把它从地里收割下来晾晒，接着找来粗盐，把盐放在菜叶中间拼命用力的搓，搓成整齐的一团的时候呢，就把它放在咸菜缸里。然后拼命地压，尽量使它没有空气。然后密封腌制几个月，腌制的多的全年都有得吃。咸菜也是好几代人的特殊记忆。尤其是在没有菜吃没有肉吃的时候，只有咸菜。客家传统美食，有一道就是梅菜焖扣肉，梅菜很香很爽口，据说扣肉呢是肥而不腻。不过我觉得还是特别的腻，这么一大块猪肉，我是吃不下去啦。
下面说说咸菜制作过程✪ω✪
客家人从北方迁移过来之后，生活方式有了较大的改变，但仍然保持了北方的一些特点。北方人呢擅长包饺子，但是迁移到南方之后，南方没有面。那想吃饺子的这些客家人怎么办呢，他们发挥了极大的创造力。他们就发现当地有很多豆子，特别是黄豆，做成的豆腐可以将肉包进去做成酿豆腐。酿豆腐呢，我从小吃到大，过年过节家里人都是必备酿豆腐的。吃的多了，我觉得就吃腻了，豆腐又腥又没有什么特别好吃的，就是肉放进去而已。家里的长辈却特别的喜欢吃，每年过年大家都酿了之后，就互相比较，今年的黄豆怎么样，做出来的豆腐结不结实烂不烂，酿的豆腐好不好，谁家媳妇最会做？等等……好像研究科研成果一样。如果家里来了客人，那酿豆腐就是必须要招待的客人的一样菜。就是我下图的这三幅图的东西。我曾笑着说，豆腐本身都这么柔软，这么容易碎的，你何苦再为难它让他包上肉？除了豆腐。他们可以把苦瓜切成圆柱型的，然后挖空把肉放进去。甚至把鸡蛋煎好也能放肉进去，就是蛋饺。除此之外，还有茄子啦油豆腐啦也可以酿。在茂名的一些地区也有部分客家人的后代，他们当地比较流行的一种，就是拿木薯粉来酿，俗称糍。我也是醉了，在他们找不到面粉的时候，什么东西都拿来酿，我吃过那种糍，外面是咸的，糯糯的口感，里面包的东西我不喜欢吃。如果包的是甜的花生、椰丝条，就甜过头。
在老家，每年过年奶奶都会自己手工做很多豆腐，制作方法如下图。黄豆前一晚泡好，第二天拿到村里打黄豆机那里去打碎，连浆带渣挑回来。就可以开始制作了。
客家人的传统民居是围龙屋，就是用泥砖泥瓦做的，呈方形、圆形或半圆，左右对称，分大门和两个小门，房子中有开口，称天井，下雨时雨水会顺着屋檐流下来。虽然现在都建起了楼房，但每次见到这样的老围龙屋，总觉得很有味道和故事，很想去一探究竟。以前这样的房子是坐南朝北，东西通风的。非常适合居住。但是从现在的眼光来看，这样的房子窗户特别的小采光不够。导致房间内终年阴暗潮湿。至少我奶奶家的房间是这样的，其他人家的我就不清楚。
好了，今天的介绍就到这里了，看完后是不是很想到梅州去感受一下呢，还等什么，有机会就别放过啊。
