立夏已过，天气渐热，一直粗茶淡饭裹腹，嘴里快淡出鸟来的我，忽然想起了家乡的一道特色美食——盐炒肉。
一想起它，顿时一股焦盐混合着咸鲜肉的异香在鼻间萦绕，一道肥而不腻、别具风味的佳肴在唇齿间荡漾。一时间，恨不得马上天亮，去菜场买肉回来烧将出来，一解乡思。
盐炒肉的起源，笔者曾多方打探。因几次在酒宴上见到这道菜肴，专门咨询了当地的几位老厨师。按这些老先生的说法，盐炒肉以前是家常菜，上不了台面，是不上正席的，就是便饭也轮不到它上。这几年才有宾馆、农家乐把这道菜挖掘整理出来，作为一道特色菜推出。
也曾专门向家乡的老人请教。这些老人都见过他们的爷爷奶奶在大热天做盐炒肉，但什么时候开始有这道菜肴也说不出个道道来。但翻来覆去只有一句话，夏天，盐炒肉放的时间长，不容易腐坏。
结合笔者多方考证、查证，按时尚的说法，盐炒肉，可以说是家乡劳动人民智慧的结晶。一是当地历史上曾是海盐产区，盐多价贱；二是在没有冰箱的年代，除了腌肉，少量肉类的保鲜一直是个难题；三是夏收夏种（俗称“双抢“）期间，农活繁重，农民急需肉类等食物补充体力；四是家乡的土著一向以心灵手巧著称。天时地利人和之下，方有盐炒肉，并逐渐流传。
为让大家尝到正宗的盐炒肉，这里分享一下盐炒肉的制作工艺。
整块五花肉，放入锅中煮沸后小火焖半小时左右（注意放黄酒或料酒、姜片去腥去膻）。
把肉块捞出洗净，切成二至三厘米的小方块。
把500克左右盐（最好粗盐）放在锅中炒热至略带焦黄色，放入肉块小火翻炒。
至肉出油、微黄、有香味时，即可将肉出锅装盆。（根据口味可选择放花椒、辣椒点缀）。
食用前，还需放在蒸锅上蒸炖半小时左右，才能品尝，否则，就是家中“打翻了盐罐头“。当然居家的话，也可在电饭煲煮饭时一起蒸制。
