今天要讲到的这个人叫易牙，春秋时代的著名厨师。是历史上记载第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨。
易牙 “雍人”
孔子曾这样评价过易牙，“淄渑之合者，易牙尝而知之”。
淄水和渑水的并称。皆在今山东省。相传二水味各不同，混合之则难以辨别。可见易牙对味道的惊人鉴别力。孟子也高度评估过易牙调和口味的能力。
易牙在烹饪上成就，在于开创了鲁菜，特别是将 “鱼腹藏羊肉” 这道山东名菜发扬光大，据说以鱼腹藏羊肉 而得鲜字是易牙创造。
鱼与羊
另外易牙试着将烹饪和医疗结合起来，创制食物疗养才。有有一次长卫姬生病了，易牙以食疗菜进献长卫姬，长卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公和长卫姬赏识。
易牙作为厨师出生，但是向往权利地位。为了讨齐恒公的欢喜，才出现了烹子的故事：
烹子献糜
一次桓公对易牙说：“寡人尝遍天下美味，唯独未食人肉，倒为憾事。”桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心想着卖弄好自己的本事，好博得桓公的欢心。国君何等尊贵，绝不能食用死囚、平民之肉。后来他看见自己4岁的儿子，选了用自己儿子的肉。桓公在一次午膳上，喝到一小金鼎鲜嫩无比，从未尝过的肉汤，便询问易牙：“此系何肉？”易牙哭着说是自己儿子的肉，为祈国君身体安泰无虞，杀子以献主公。当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此桓公宠信易牙。
可见易牙人品不好，不能获得管仲认可，并且之后被齐恒公撤职。可是当第二次易牙重新被齐恒公召回宫后，第二年易牙参与发动政变，失败后避居彭城（今天徐州）开饭馆至终。
易牙有“杀子以适君”，被后人唾弃。但是易牙作为厨艺的化身，中国菜系鲁菜的重要推动者，深深融入了中华民族历史饮食文化长河中。
