酸菜是东北人最常见、最喜爱的菜品，一到初冬，大白菜大量上市季节，东北人家就开始着手渍酸菜了。备料很简单:一缸，一菜，一盐，一石足矣。我的缸高约半米，直径约35厘米，大白菜7棵，用盐约300克。
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做法如下:
腌缸洗净晾干;大白菜晒两天后剥去老帮只留实心，削去菜根，纵向一剖两半;缸底洒一层盐，放一层白菜，再洒一层盐，再放一层白菜……直到接近放满。注意，白菜要尽量压实不留空虚。最后再在上面压上一块大石或其他重物。放置一夜后，往缸里加水，一定要没上白菜，继续压上重石。放在不超15度的阴凉处，20-30天后就可以吃了。
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注意不要密封，用一张纸盖着就行，中间经常查看，不要让白菜漂出水面;还有就是整个过程不能沾一点油，否则白菜会腐烂，这跟做葡萄酒一样。腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
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腌渍好的酸菜捞出来，看上去晶莹剔透，吃起来酸脆爽囗。做菜，做火锅，做饺子馅都可以。典型的吃法就是酸菜猪肉炖粉条了，酸菜切细丝，泡洗干净，热锅大油炒猪肉片，各种作料随个人喜好加入，加酸白菜炒，加水炖，加粉条炖软出锅，OK了！一碗在手，给个皇帝也不干！
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东北酸菜，沉淀的是东北厚厚的乡土，是离乡的东北人浓得化不开的重重乡愁……
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