酱香型白酒中制作工艺中坤沙、碎沙、翻沙、窜沙是什么意思
众多的白酒香型之中，可能很多人都会热衷于酱香型白酒。也有很多人想更加深入的了解酱香型白酒。如果你想了解酱酒，首先要了解的是它的酿造工艺，而酱酒的酿造工艺一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、串沙，这几个词其实都是贵州方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料，而这些词究竟又是什么含义呢，让我们一探究竟。
一、坤沙酒工艺
“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。
这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
二、碎沙酒工艺
碎沙酒就是指被碾碎的高粱（100%破碎，打磨成粉状）酿造出来的酒。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
碎沙工艺酿造出来的酒好入口，缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。
三、翻沙酒工艺
翻沙酒，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
四、窜沙酒工艺
也叫串香，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰!
在酱香型白酒工艺中，坤沙工艺最好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。碎沙、翻沙和坤沙的区别，简单来说就是坤沙是完整工艺，而碎沙是简化工艺，翻沙则是伪造工艺。从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序的话，是坤沙>碎沙>翻沙>窜沙。
作者：wybao8585
