前一个礼拜以学徒的身份去某热门的餐饮连锁店学习，近距离接触餐饮业，感触颇多，今天把自己的所见所闻写出来。

每个人来到这个世界，都是有使命的，那就是让这个世界再好一点点。

写这篇文章并不是揭发什么黑幕，也没有针对任何群体，文章中不会涉及任何人名店名，欢迎有不同意见的朋友前来交流。

基本情况：

我所工作的地方位于杭州某商业中心，周围是两所大学，该商业中心处在城中村。由于人流量越来越小，里面的餐饮店关了三分之一的样子。没有关掉的有一半半死不活，另一半相对滋润一些，该区域的订单大多是靠外卖平台维持。

我所理解的餐饮由食材选择、菜品制作、产品包装、配送服务这四大模块组成，接下来一一讲述我发现的问题。

食材选择问题：

加盟连锁的餐饮店食材大多由总部配送，通过中央厨房操作，降低了餐饮店的工作强度，提升了效率……

然而，新的问题也出来了。餐饮业受天气影响大，做高校市场的话容易受到学生活动的影响。这些未知的变量会给食材储备带来挑战，送多了用不完放久了就不新鲜，甚至变质，为了省钱，大多商家依旧使用。

年糕放久了就会变硬，蔬菜多放一天就很不新鲜，冰箱中冰冻的肉类越来越没有肉味……

订单量的问题永远无法预测，而是否使用变质食材是由老板决定，短期看是省钱了，但长期看是以小失大。

菜品制作：

整个厨房是见不得人的，地上油油的，货架，火炉，冰箱下方存留着常年累月的灰尘和食物残渣，不少已经发霉，散发着恶臭，招来了蚊子和苍蝇。

员工在制作食物的时候大多都不会像给自己做那样上心，东西掉在地上和灶台上赶紧用手捡起来放进去。

人多的时候大家都嘻嘻哈哈，边聊边做，聊得投入的时候放错料或者烧太熟时有发生，严格的操作手册就在墙上贴着，但是没人会去执行。

毕竟整天呆在一个火炉旁，很多老板又舍不得买空调，没人会做到心静自然凉，有这样的行为不足为奇。

当我看到这一切感到吃惊的时候，一旁的大妈笑着说道：“我以前在豪华的大酒店工作过，大堂，客房富丽堂皇，但厨房比这个小店还要脏。”

好吧，看来这是一个普遍的现象。这时手臂痒痒的，举起一看，一条很小的蛆在我的手臂爬着。我淡定得走到水池旁冲了冲，习惯就好！

产品包装：

外卖崛起，产品包装好比是堂食店铺的装修，包装是很重要的一关。

用餐高峰期，外卖机叫个不停，爆单了！

包装操作的压力很大，外卖员在一旁催着，厨师也催着。

欲速则不达，将饭菜倒入包装盒太快会撒出来？那咋办，用手捡起来放进去……

锅底油油的黑黑的，碰一下精致的包装盒，一下子就低了一个档次，一定要小心再小心。

为了包装严实，塑料袋扎的紧紧的，但客人拿到急着想吃，又打不开，糟糕的体验！

店家用心与否，客人在拿到包装的瞬间就能感受到。不少受欢迎的大牌企业定制自己的包装盒，包括手拎袋，瞬间上了一个档次！成本是增加了，但体验上来了，用户忠诚度也有了！

配送服务：

外卖员在饭点是最忙的，有些时候他们会在打包台伸手拿吃的东西。

如果你拒绝，那挺不好，因为外卖配送员是近距离接触顾客的，他们对你家店铺有意见，那迟点儿再送，等菜凉了，面糊了再送过去……

如何解决这个问题呢？专门准备外卖员零食，包装台尽量不要让他们靠近。

如果出现少发的情况，一定及时补回去。对方觉得麻烦，申请退款也可以。

隔壁年轻小伙是做中式快餐外卖，由于配送出了问题，一个单子花了一个多小时才送到。客人拿到早已火冒三丈，菜也凉了，米饭也硬了。老板死活不肯退款，客人吃了点觉得咽不下这口气又要求退款，但老板说你吃都吃了还想退款？

他讲这件事的时候，语气和眼神中透露着满满的不屑。，着烟，穿着拖鞋，一米八的身高，感觉自己做了很了不起的事！

整体感受：

之前未曾进入餐饮行业，经过这一个月的思考学习再加实地考察，我总结了以下三点，对内行来说这是小儿科，但是对我而言是新大陆。

餐饮的核心就是：

口味决定了回头客与口碑。

配送效率决定了用户体验。

包装用心与否决定了档次。

深夜食堂：

有几次晚上九点多下班，这个时候旁边的烧烤摊开始热闹起来。不少穿着球衣的学生来到商业中心撸串，桌子上摆满了啤酒和烧烤，在路灯的照耀下显得格外和谐。

有时候想能和他们一起喝一杯，聊天吹牛应该很有意思吧！

但人生是一趟单行线行驶的汽车，过了就过了，回不去的。

接下来我要完成自己项目的品牌策划以及运营策划，与君共勉！​