莲藕在南方是一种比较常见的食材。
说起莲藕的做法，不知道大家会先想到什么呢？藕丁炒肉？凉拌藕片？藕粉？莲藕排骨汤？清炒藕片？
也许是地域的关系，也许是饮食习惯的关系，在我们老家，很少有那种适合清炒和凉拌的比较爽脆的莲藕，一般比较常见的，是那种粉粉的莲藕，适合煲汤。因莲藕具有清热解淤、凉血滋润的功效，夏天和秋天的时候经常出现在餐桌上，但是在我的童年记忆里，出现在餐桌上的莲藕一般只有一种形式，那便是莲藕排骨汤，而清炒和凉拌，抱歉，在离开家乡读大学之前我甚至不知道莲藕还能这么做。
此外，莲藕在我们家乡也经常会用来做一些甜食，比如，糯米甜藕，就是将浸泡好的糯米塞入莲藕的孔眼里，加红糖、冰糖整根慢慢熬煮而成，直到软烂入味了，再捞出切片，酿着糯米的藕片整齐地摆在盘里，薄薄裹着的一层糖晶莹剔透，映着藕的红糯米的白，显得分外诱人，用筷子夹起一块，还会拉起几根细细的丝，分不清是藕丝还是糖丝。这种甜食，小时候在逢年过节时是相当受欢迎的一道小吃，但平时吃的人比较少。
我们有一种更家常的用莲藕做的小吃，莲藕粉。
不同于江浙地区的名小吃藕粉，我们不是经过很复杂的制作工艺将莲藕制成粉而后冲泡食用，而是用新鲜的莲藕擦成泥后加糖煮成的莲藕粉，说是莲藕粉，其实更像是莲藕羹。
小时候，在我外婆家的隔壁巷子口，常年有一位胖胖的大妈摆着蔬菜摊子。每当莲藕上市的时候，她的摊子上除了码得高高的莲藕，还会出现一个好像被砸掉一半的敞开的破坛子，就是我们用来酿酸菜的那种黑黑的土肥圆坛子。而这个洗得干干净净的坛子敞开的粗糙的内壁，就是用来擦莲藕的。
临街的摊子前人来人往，但当看到那只坛子时，很多人会停下来，和老板娘招呼一声：“给我来半斤莲藕粉！”“好嘞，等一下。”大妈从那堆还带着泥的新鲜莲藕里挑出合适的，去皮，洗净，然后就用胖胖的手抓着胖胖的莲藕开始往坛子内壁擦，随着她手臂的快速摆动，莲藕在她手中迅速地变短，而坛子上则慢慢地附着着新鲜的还带着汁液的藕粉，凑得近的时候，仿佛能闻见莲藕的那种清香。
每次拎着大妈递过来的一袋藕粉，牵着外婆的手回家的时候，我总是雀跃而期待的，这意味着，到下午的时候，外婆就会从厨房里端出一碗煮好的藕粉，清甜，滋润，和绿豆沙的口感相似，但更加的清爽，一碗下去，感觉夏日的燥热都被驱散了。
我们老家常常会根据时令不同煲些不同的汤汤水水。而这一碗藕粉，大概最是老少皆宜了。对小孩子和老人来说，它能清热滋润，却既不会太凉性，也不会太热性，最是合适不过了。同为清热降火的食物，苦瓜汤与荷叶水都稍显过于寒凉了，并且略带苦味，并不是很受小孩子的欢迎。
然而这一碗藕粉也终究逃不过时代的变迁，前几年回去，巷子口大妈的蔬菜摊子已经不见了，家乡的小孩，也少有人知道那用坛子擦出来的藕粉的味道。
现在更多的，是在家里用料理机或豆浆机做出来的藕粉，同是用新鲜的莲藕，因为每个家庭用的工具和方法不同，味道也有所差别。
在我们家，按照我妈妈的法子呢，一般是选用新鲜的莲藕，大约一斤二两左右加三碗水的比例，将莲藕切成丁，清洗后浸泡一会儿，再加水加适量糖，放进有自动煮熟功能的豆浆机里，打到湿豆那一档，等到提示音响起就可以享用了。
用豆浆机做出来的藕粉，其实比用坛子擦出来的藕粉更加的细腻均匀，泛着微微的粉色，口感更好。然而我总觉得再也不会有什么藕粉能比得上童年记忆里的那一碗了。
