颜色：不同品种蜂蜜颜色不同，以色泽油亮、透明度好者为佳。如果蜂蜜中掺入熬制的白糖，蜂蜜的颜色就会加深，掺入没有溶化的白糖时，蜂蜜中就会有颗粒出现，掺淀粉类物质的蜂蜜显得浑浊不清，透明度很差;掺有蔗糖的蜂蜜，其色泽浅淡没有光泽。
结晶：蜂蜜中葡萄糖多，多数蜂蜜放置一段时间后，会出现白色沉淀物，这属于蜂蜜特有的结晶现象，并非掺假或变质，但结晶分层就一定有问题。另外自然结晶蜜容易取，手捻手感细腻，很快能搓化结晶粒，若是掺糖的“结晶蜜”，取时不易分开，捻起来手感粗糙，结晶粒很硬难以溶化。
气泡：蜂蜜含酵母菌，适宜条件会大量繁殖，会将蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，应趁新鲜赶紧吃，吃不完的10℃左右保存。
味道：纯正的蜂蜜味甜，口感绵软细腻，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉或有极轻微的淡酸味。掺入蔗糖的蜂蜜，虽有甜感却没有蜂蜜的香味，后味短暂;若掺入糖精，后味较长，但会有苦味;若掺入淀粉，甜味下降，香味减弱。
形态：真蜂蜜用筷子搅动，感觉黏稠，不易搅动，提起筷子，沾在筷子上的蜜液不会很快滴下，如缓慢向下流动，末端会拉丝或回缩，如果在流动时出现起伏波动或有颗粒，说明掺有异物。
