2019/12/25 星期三 北京—南京
9:30，小米过来接我，一起去了南站。这一天虽然是个节日，但不在我们的日历上，因此也就没有假期，按照我的工作计划，这一天要去南京，开始2019年最后一次出差，然后从南京到成都，再从成都到深圳，再到汕尾，再到广州，回到北京时，应该是2020年1月1日了。
又一次南站的出发。日子就是这样在一次又一次的出差中过去了，见识在增加，经验在丰富，头上也多了许多白发。
火车上和《风味实验室》的导演开了一个小时的电话会，结束的时候，盒饭已经凉了。打开吃了一口，即使肚子饿还是决定不吃了。始终不能明白我们的高铁餐食为什么能做的那么难吃，日本的台湾地区的，为什么就能做的好吃还比我们的便宜呢？理论上我们的人工还要便宜一些，难道是原材料太贵？不知道盒饭上高铁是不是特许经营，如果是，原因也就不用找了。看来以后坐高铁要不自己带点充饥的东西，要不就躲开饭点，不然受罪的就是自己。
正点到南京，入住香格里拉酒店。有熟人就是好，江南灶虽然还没到营业时间，侯新庆已经给我们准备了阳春面和小笼包。一碗面两个包子落肚，心存感激的回房间整理行李了。
塔菜炒冬笋
阳春面
小笼包
晚上去了梦都会，英子在那里等着我们。这场饭局是我们在北京就约好的，协调了时间，定在了今晚。梦都会是马鞍山的一家企业，北京万丰路那里也有一家店，做一些徽菜和淮扬菜。前两年我曾来过，他家的皖西焖面给我留下深刻印象。今天的菜单没有这道菜，英子听到我喜欢，让厨房特意为我做了一盆，还是那么好吃，那么喜欢。好朋友的这份心意我记下了。
当晚菜单
小何塞油醋沙拉 三年西班牙小何塞火腿配蔬菜沙拉，风干火腿香配自制油醋汁，清爽开胃。
梁溪脆鳝。精选五钱左右一条野生黄鳝，烫煮后去骨划丝再清油炸烹，佐姜丝，辛辣之余微甜酥脆。
吴山贡鹅。安徽合肥传统名菜，选用吴山镇农家散养两年老鹅，腌制24小时卤制而成，肉香浓郁味道醇厚，是下酒佳品。
霍里羊羔，霍里土黑山羊肉，高温烹煮6小时压制而成，晶莹透亮，状如膏脂。切片蘸上特调酸辣料汁，入口酥香鲜美。
和县油炸小鸟佐拌牛肉。和县传统名菜，选用和县网补小鸟和散养水牛的牛腱肉。小鸟炸煮冷却后用麻油浸泡入味，香脆酥口；牛腱切片，煮四成熟后爆炸下料卤制，滋味渗足肉丝之间，越嚼越香。
八宝山珍汇。马鞍山人年夜饭餐桌上的“岁菜”。一盘拌齐各种食材：马鞍山采石矶茶干、黄山当地笋丝、有机胡萝卜丝、黄山野生金钱菇、农家黄豆、咸白菜、莴笋丝、香芹等，精选农家菜籽油炒制而成，不同口感、滋味，蕴含不同美好寓意。
雪菜拌黄山笋。挑选问政山优质冬笋，取质优段位，配农家手工腌制雪菜，醇厚的发酵滋味配冬笋的鲜、脆，滋味醇厚。
百合皇拌双脆。甘肃南州九年鲜百合，肉厚微脆味甘，拌洁白马蹄、酥脆沙葛，口感三重脆，满盘洁白清甜爽口。
养身野猪肚炖河豚。黄山野猪肚炖冬天的河豚，放少许川弓、天麻一起炖，冬日里一碗清汤暖胃，稳妥。
生炒中华鳖。精选安徽淮南安丰塘野生马蹄鳖，经放血烫煮、去外衣和内脏、鱼油，经过葱姜蒜油黑胡椒炒制，加鸡汁、上等酱油、冰糖调味，香浓味纯，大补。
黑松露龙虾球。陈年花雕和龙虾汤蒸蛋，滑嫩细腻，龙虾鲜脆。开盖后冬季新鲜的法国黑松露雨，香气冲鼻。
来自法国的黑松露
松露盖住了龙虾球
清蒸长江大白参。长江野生大白参，高温蒸制14分钟，肉质鲜嫩。
家烧野生江鮰鱼。8斤以上的野生鮰鱼，光鱼膘就足三两，加长江水烧入味，油润脂足，满齿留香，微辣的汤还想再来一碗。
好大块的鱼肚。
徽州干锅炖。黑猪五花肉、鲍鱼、干笋尖一锅炮制，肉香酥烂，肥润不腻，笋尖吃足肉汁精华，甜滋滋。
乡村土鸡汤炖花胶。安徽“肥西老母鸡”和优质花胶，以农夫山泉水小火慢炖8小时，花胶糯软，鸡汤鲜美芳香，清亮透黄，原汁原味，醇香粘口。
大家说这个厨娘有点眼熟。
猜猜这是谁的手？
胶州白菜煮刀板香。山东胶州大白菜，口感软糯无筋味道鲜甜，安徽当地农家咸肉，农家煎豆腐。
何塞糯米糍粑。安徽农家圆糯米蒸后炸制，外脆里嫩，配何塞火腿。
果王飘香。“解开”酥脆的黄金外衣，流沙般细腻的马来西亚猫山王榴莲本人清凉露面。
这一餐大家吃的很是开心，看得到英子翻来后梦都会的变化，菜品精致，食材选择精细，味道把控精准。引进了名厨薛大磊和孙翰雄，提升了菜品的档次和表现形式。特别感谢英子把董克平餐桌放到梦都会，在和南京朋友们相聚的同时，体验了新派徽菜美味。
