夫人最喜欢吃爆炒小龙虾尾，那还是始于我在部队蹲点的时候。大概是2002年，我在营所属二中队蹲点，他们中队喜欢在周末给战士的会餐中做一道爆炒小龙虾尾的菜。那个时候，小龙虾尾才四五块钱一斤，部队的伙食费完全可以承受。
炊事班的战士把切成大片的姜、切成斜段的大葱，加上干辣椒、花椒、大蒜等等配料一起炒香，再放入洗干净的小龙虾尾，几个翻炒，一锅香喷喷的爆炒小龙虾尾就出锅了，特别好吃，不光小龙虾尾的肉好吃，里面的配料葱蒜等等的也好吃。每每念起，夫人都意犹未尽。
所以这二十多年来，这道菜也成了我家的保留菜，小龙虾尾也是我家冰箱的常备食材，那时候六七块钱一斤的小龙虾尾，现在也涨到了五六十块钱一斤了。只不过，我这水平发挥不稳定，经常好吃一次，一般几次，夫人总结，可能是葱姜蒜放的太少，也是，我炒的小龙虾尾通常情况下都是小龙虾尾多，配料少。于是，不断地加料，从一段葱，加到半棵葱，到一棵葱，大蒜也从几瓣蒜到一两头蒜。
上个周末，夫人又想吃爆炒小龙虾尾了，这次，我把配料放的足足的，整整一棵半的大葱，加上一头多的大蒜，三四片姜，就这些配料就切了满满一菜板。
起锅烧油，先把花椒抓了一把扔锅里了，炒出花椒香味，把葱姜蒜和干辣椒都扔进锅里翻炒，再加入料酒、白糖、老抽、生抽、陈醋，继续翻炒，葱姜蒜的香味立即全部释放出来了，这个时候可以放小龙虾尾了。加盐，又是一番翻炒，锅有点干了，加入清水，翻炒几下盖上锅盖大火焖一会，让小龙虾尾充分入味。等水差不多要没了，打开锅盖继续翻炒，直到把水分快炒干了，撒点味精出锅。
那一天的爆炒小龙虾，是夫人这几年里觉得最好吃的一次。小龙虾尾肉完全入味了，菜里的大葱大蒜那叫一个香，虽然放了一些干辣椒，但是整道菜并不很辣，有点麻香和辣香，是最早吃这道菜时的味道。那一天，我们俩不光小龙虾尾都吃得干干净净的了，就连里面的大葱和大蒜都吃得干干净净的了，然后，还意犹未尽。夫人说：“这道菜，只有你能炒出这个味道来，在外面哪里都吃不到这个味道。看来，还得买点小龙虾尾存在冰箱里啊。”
