HI~我是营养e生
玉米是全世界公认的“黄金粗粮”，有人爱甜玉米的清甜可口，有人爱糯玉米的软糯香浓，有人质疑紫黑玉米、彩色玉米的“身世”，认为它是转基因的......
甜玉米、糯玉米在营养成分上有区别吗？
哪种更适合减肥吃？
其他颜色的玉米当真是转基因的？
下面，就随营养君一起一探究竟吧！
一、甜玉米VS糯玉米
1.糯玉米高淀粉、高能量，易消化，适合消化功能不好的人
糯玉米口感黏黏糯糯的，其淀粉含量高达70%~75%，且几乎都为「支链淀粉」，这种淀粉分子团结构松散，易被“拆散“，所以烹煮时间短，很容易被人体消化和吸收，食用后引起的血糖反应也更大。
因此，糯玉米很适合消化功能不好的人食用，但不适合糖尿病人。
2.甜玉米含糖高，蛋白质、维生素、硒含量也更为丰富
甜玉米吃起来甜脆汁儿多，是因为其含糖高、水分多，甚至比很多水果都要甜，水果玉米就是一种超甜玉米品种。
但甜玉米的淀粉含量比糯玉米低得多，相同重量下，甜玉米的碳水化合物含量比糯玉米也就低多了。因此，虽然甜玉米也易引起血糖升高，但总体上，它引起的血糖反应是低于糯玉米的。
另外，甜玉米的蛋白质及维生素的含量比糯玉米高1-2倍，硒含量则高出8-10倍，且甜玉米还含有17种氨基酸，其中13种都高于普通玉米。
而且，甜玉米还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、矿物质、亚油酸、叶酸等多种营养成分。
因此，甜玉米相较糯玉米，营养价值更高，升糖程度相对更低。
3.减肥吃哪种？
我们来对比一下甜玉米、糯玉米、米饭、馒头的能量：
米饭：116千卡/100克
馒头：223千卡/100克
生的甜玉米粒能量为：107千卡/100克
生的糯玉米粒能量为：172千卡/100克
可见，在摄入量相同的情况下，能量排名为：甜玉米＜米饭＜糯玉米＜馒头
因此，减肥人士可用甜玉米来替代部分精制米面。
4.控血糖吃哪种？
上文中已讲到糯玉米支链淀粉含量高，升糖快，而甜玉米虽淀粉少，但糖分高，引起血糖上升的速度也比较快。
对糖尿病人来说，我建议大家优选老玉米，甜玉米次之，不推荐糯玉米。
生活在农村的朋友们应该都比较熟悉老玉米，这种玉米颗粒大，硬度强，吃起来既没有甜玉米那么甜，也没有糯玉米那么糯。
老玉米的含糖量比大米还要低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍，对糖尿病患者来说是一种更理想的选择。
二、彩色玉米是转基因吗？哪种颜色最有营养？
并不是转基因哦，而是因为玉米天生就“善变”。
由于玉米基因组本身的特点，极易发生变异，颜色差异正是由于其身基因改变的结果，是一种自然现象，并非人为。
美国农业部资助的一个玉米遗传资源库，就已经搜集了10万多个玉米变异样本。玉米的种质资源中天生就有丰富的颜色，黄的、白的、蓝的、紫的……
而玉米的不同颜色是受到自身花青素和胡萝卜素等色素影响形成的。
黄色玉米富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些营养素有助于维持眼睛和皮肤健康。
黑紫色玉米则富含花青素，而花青素是一种强大的自由基清除剂，不仅抗氧化能力强，且对心脑血管疾病，肝脏疾病，癌症等100多种疾病均有防治作用。
▲ 看看玉米的“前世今生” By John Doebley - http://teosinte.wisc.edu/images.html, CC BY 3.0
同样的道理，甜玉米、糯玉米也是基因自然变异的结果。
在漫长的生长历史中，玉米中控制糖向淀粉转化的一个或几个基因发生了自然突变，糖分向淀粉转变的过程受阻，糖含量提高，形成了甜玉米的类型；而糯玉米就是中国人利用玉米强大的变异能力选育出来的品种。
三、关于吃玉米的一些注意事项
1.玉米这么优秀，可以用它作为主食完全替代精细粮吗？
不建议，理由有二：
①玉米富含膳食纤维，摄入过多会影响矿物质的吸收。
②长期只以玉米为主食易引起维生素B3缺乏，玉米中维生素B3含量虽高于大米，但不易被人体吸收利用。
（有人说煮玉米时加碱可以促进维生素B3的吸收，但加碱会破坏维生素B1和维生素B2，因此建议煮玉米时别加碱）
平时可以按玉米：精细1:2-1:3的比例来分配，也可以早餐吃玉米，午餐、晚餐以精细粮为主。
2.玉米须可以降血糖、去水肿吗？
我们来看看玉米须的成分：除了纤维、蛋白质，还有很多化学成分，如酚类物质、黄酮类物质、皂苷、玉米须多糖......
看起来很厉害的样子，国内外也确实有很多人在研究怎么将这些有效成分提取出来，但目前的实验基本都是动物实验，且效果并不明显，即使其中的成分确实有些功效，我们脱离剂量谈功效是不现实的。
总之，玉米须没有那么多神奇功能，用它来泡水喝也没啥害处。但需注意的是，泡水前要把玉米和玉米须洗干净，避免一些不干净的残留物融进汤里。
营养君划重点：减肥优选甜玉米，消化功能差优选糯玉米，控糖优选老玉米...
当然啦，不管哪种玉米，它们都属于高营养的粗粮主食，把它们加入到日常主食中是很有益健康的，你完全可以根据个人喜好自由选择！
