【墨竹的菜园】0191——吴记牛杂汤是创新者团队2016年做的品牌升级，目前乌鲁木齐有五家连锁店。
吴记牛杂七坊街店就在我工作室楼下，刚开业那会，我每天都从门口经过，就是不进去。因为我搞不清楚里面卖什么，门口海报排了一堆牛杂、牛肚、牛舌的图片，一碟一碟，看上去象凉菜。有一天准备尝试一下，结果进去一看没人吃饭，想想还是算了。
过了大约三个月，我看到店门口在更换门头。心想，这店果然干不下去，换老板了。
当新门头装修好，看见还是“吴记牛杂”四个字后，一下把我好奇心拉了起来。没生意还敢花大价钱换新门头，这老板葫芦里卖的什么药，我一定要去吃一回。
进店后发现生意比以前好了，点餐牌上有牛杂汤、牛杂面、牛杂粉、牛腩面……点餐价由原来最便宜的二十多元降到了十二元，学生和车站路过的人进店明显提升。原来，老板把价格偏贵的纯牛杂汤换成了大众消费的牛杂面、牛腩面，虽然是十几元的面，但那碗汤喝着特别舒服，一尝就知道不是勾兑出来的味精汤，而是实实在在的牛骨汤。
接手品牌升级任务后，我才知道 “吴记牛杂” 从原料的采购、加工，到熬制过程，都与传统新疆本土的“牛杂碎汤”有明显区别。改变了新疆人对“杂碎”的观念。完成了从“路边小吃”到登上 “大雅之堂”的转变，实现了“专业美食”的自主创新。
“汤”和“料”分离的新观念。从“一锅炖”到“汤+料+菜” 的创新。用牛骨熬汤，保持原汁原味，牛杂部分控制烹制时间，避免产生过高嘌呤。符合当下既美味又健康的饮食新要求。
“杂”不再单指牛下腹部分，而是采用多样的烹饪方式，取牛全身各处之宝，汇成各色饕餮美食。
祖传秘制配方结合权威中医指导，将数十位中草药熬制入汤，形成吴记独特的滋养汤品。
一锅文火慢熬，融入中草药的滋养汤。成为吴记牛杂的精髓，最核心的竞争力！吴记牛杂由此更名为吴记牛杂汤。
吴记牛杂从创立之初，就希望将文化植入品牌。三代传承、匠人精神，专注产品......品牌想要传递的信息很多很多，但是最终都没有在消费者心智中生根发芽。创新者接手项目的第一项工作，就是做市场调查。我们发现，《匠人精神》已经被各行各业、各种品牌在套用，消费者已经出现审美疲劳。
吴记牛杂的独有品牌精神是什么？差异性在什么地方？品牌设计是美学与逻辑的平衡。品牌视觉形象的诞生一定根源于品牌策略定位。定位的方向是决定品牌未来命运的首要关键。
吴记牛杂汤源自福建福鼎。一说福建，《爱拼就会赢》的旋律立刻就萦绕在我们的耳旁……
吴记牛杂汤品牌新形象，“吴”字为首。字出赵孟頫，由字入画，融奔腾之牛与大海磅礴于一身。印为信，古朴之法，道法自然！
滋养不油腻，敢为天下鲜！
敢为天下先 爱拼就会赢
吴记牛杂汤，源自福建福鼎。三代传承至今。始创即立“真材实料、文火慢熬”之家训。字号如生命，熬汤如做人，心安方得福。 福建人好于漂泊，勇于闯荡，有大海的气概。吴记牛杂汤发源于福建，成名于新疆。南派手艺结合草原优质黄牛，烹饪出一碗传世鲜汤！
吴记传人少说多做，注重实干。柔中有刚，谦和韧劲，敢拼敢赢！相信三分天注定，七分靠打拼。
每一个品牌的发展都会遇到这样那样的问题，关键是因势利导，找到属于自己的突破点。
吴记牛杂汤从单纯的卖牛杂，到增加符合大众消费的牛杂面、牛杂粉；由同质化的匠人精神到差异化的敢为天下鲜。逐步将自己的核心竞争力确定在滋养不油腻的汤上。
品牌是一步一步成长起来的，只有做最好的自己才会不同凡响！
