白酒作为中国四大国粹之一，与中国的酒文化是基本同步的，它渗透于哲学、礼仪、文学、社交、美食等领域，被视为一种传统礼仪关系社交的特殊饮料。

在快节奏的都市生活中，几乎所有的年轻一代都认为白酒是“关系社交”的酒，是一种应酬的社交，他们开始形成崇尚简单生活、反对“搞关系”社交的生活观念，对白酒的辛辣口感产生了恐惧的心理，年轻一代开始远离白酒，国粹也面临着过时的危机。

它的口味似乎很难搞定年轻人，它的品牌似乎很难搞定年轻人。代代相传的国粹，若因为年轻人不理解不接受而断代，将是中国传统文化莫大的悲哀。

白酒为什么是辣的？

白酒往往闻起来很香，喝起来有一点辣味，白酒中适当的辣味是正常的，并且有增进食欲的效果，但如果过辣，可能就是白酒酿造过程中出什么问题了。

白酒过辣的原因分析：

辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。

发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。

未经老熟和勾调的酒辣味大。

酒中存在微量的辣味是不可缺少的，但是过辣就得考虑原因了，也许是酒的品质不好的原因呢