吃瘪瘪洋芋咯！
父亲煮的半锅开了花的瘪瘪洋芋，很快被我们风卷残云一扫而光。这好像是成年以来第一次吃父亲煮的瘪瘪洋芋，味道格外鲜美。吃了父亲煮的瘪瘪洋芋之后，一股对于瘪瘪洋芋的思念涌上心田，于是决定自己回家煮上几顿洋芋，一解口角流涎之馋。
瘪瘪洋芋的精髓在于土豆开花，故我们管它叫“瘪瘪洋芋”。要想把洋芋煮成开花状，并不容易，不但须掌握好火候，还要将锅盖盖严实，避免漏气太多；假若锅盖与锅沿间的缝隙太大，就要学着老一辈的做法，用几块布巾绕着锅盖一圈，以此来聚气。
即使对煮瘪瘪洋芋的技法了然于心，可首次尝试还是失败了，洋芋并没有开花；第二次严谨了做法，减少锅中水量，锅盖周围裹一圈布巾，将火调小一些，任其慢慢地煮，煮够二十五分钟，闻到淡淡焦味就关掉火，再闷十分钟左右出锅，这回果真吃到了开花的瘪瘪洋芋。
学会了煮瘪瘪洋芋的诀窍，便兴奋地做了好几次。将瘪瘪洋芋就着辣椒圈和腌菜一起吃，绝非寻常的美味，不禁怀念起儿时吃过的外婆煮的瘪瘪洋芋。
小时候在外婆家吃瘪瘪洋芋，那场景可谓宏大欢闹极了，大大小小十来口，盘腿坐在热乎乎的炕上，一边聊着天一边就着咸菜大口吃瘪瘪洋芋。记得外婆家常年都有两大缸腌菜，一缸咸菜，一缸酸菜，好像这腌菜都是为瘪瘪洋芋而存在似的，只要一大盆瘪瘪洋芋端上桌，两大碟咸菜就跟着摆上去了。
外婆煮洋芋永远都不浪费锅内空间，铁锅的下半部分，通常将白萝卜、胡萝卜、冬瓜等同洋芋放一起煮；铁锅上半部分，有时是蒸馍，有时是洋芋碎馍，蒸鸡或者牛肉饼饼这两样带肉的，只有在家里来客或者特殊日子才能有口福吃到。
外婆煮的洋芋永远是开花的，这兴许跟她使用的锅具以及火的把控有关。除了用大铁锅之外，她在锅盖的选用上也作了一番文章，只要是碰到煮洋芋，就要将浅浅的铁锅盖换成用麦秸秆编织而成的深锅盖了，她说给铁锅戴上一顶笨重的草帽不易使锅漏气，蒸煮出来的食物更香。除了考究的锅具使用，用柴火烧也是煮好瘪瘪洋芋的一个重要因素，假如用炭火烧，煮出的洋芋就不如柴火烧的香，而外婆在煮洋芋的时候都是用柴火，当旺火过后，听到锅里发出“吱吱”的响声时，则表示锅底的水烧干了，便不再添柴，用烧剩下的火星将洋芋分解出的水分吸干，这在避免了食物被烧焦的同时，更加保证了大部分的洋芋开花。
在外婆家吃瘪瘪洋芋，永远都得抢着吃，常言道：抢着吃香！儿时只顾着吃，吃到外婆煮的瘪瘪洋芋就开心，觉着那个味道简直香极了。如今想来，外婆子孙那么多，顿顿都有十几张嘴在等吃，无形中加大了外婆做饭的辛劳，而煮一大锅瘪瘪洋芋对于外婆来讲，应该是最方便、也是最受子孙们欢迎的一道美食了吧。外婆用一锅锅充满幸劳与爱的美味瘪瘪洋芋，温暖了我整个童年。
如今，很少吃到外婆煮的瘪瘪洋芋了，每次回家，都是匆匆忙忙；每次回家，也必会去看外婆。外婆近两年疾病缠身，身体日渐消瘦，每次看到她消瘦的身体和满头花白的头发，便心如刀割，曾经的瘪瘪洋芋将白花儿开在外婆的铁锅里，而今却开在了外婆的脸上和头上……
那开花的瘪瘪洋芋，现在无论吃多少回，再也不是从前的味道了。
