“泰国香米冒茉莉花香，独有的香味让人心醉”
我喜欢米粒的颗粒感，一颗一颗，可以看得到的那种感觉。嘴里面嚼起来，有韧性却不会硬，软到恰到好处更不会糯。米粒之间的储水量很低，舌头触碰到，轻易的可以分开，那个touch的赶脚，真的超棒的，不知道有没有人有共鸣。
这碗炒饭对我来说太熟悉不过了，但是但凡正宗的口味没有本地原料的支撑，就得靠yy来补充了。我们的炒饭是要用油麦菜来包裹着吃的，叫菜包饭。这种类似于印度手抓饭的特色在我们地方是一道亮丽的风景线。我怀念，每年回家都得饱食一餐，但远远觉得不够。
今天自己在外地动手，省去了一些步骤，互换了一些原料，端出来一碗八错的改良，虽然不算正宗，但也是长足实践中得到的一个非常漂亮的结果来。
（我要开始做啦）
1、什锦炒饭要什锦足，我们需要韭菜、豆角、香菇、肉馅、香肠、虾米、鱿鱼干（可选），都要切成小细末，米粒大小最好了。
2、炒菜，油起锅，先放入豆角（豆角不太好软），然后依次放入韭菜和香菇，炒到韭菜那一堆草体积缩小。不用调味，5~8分钟就可以出锅啦。
3、蒜油起锅，先把肉类（肉馅、鱿鱼干和香肠）炒熟，因为是切的小粒，所以熟的也快，2分钟就可以出锅了，放旁边乘凉。
4、菜和肉混合到一起，放入米饭，米饭是先煮好的。电饭煲的煮米饭，水末过米一点点就好了，这样煮出来的米饭不会很湿。这样炒饭起来，颗粒感也会更足一点。翻炒，尽量让米饭和菜、肉都合体到一起。
大功告成
没买油菜，所以用碗盛着吃了。以前用过别的米，但是适合炒饭这种赶脚的米，东北米八错，但是泰国香米更胜一筹，可以的话亲们都要试一下。
夏天吃稀饭，天冷吃干饭，长那么大，走了La么多地方，也就热带岛民是这种习惯。热带地域水稻熟得快，时间沉淀的少，煮起来也就不经折腾，水一沸腾，米粒就开始糯，大自然的保护壳一旦失去，经过再加工就再也找不回原本的样子了。
不喜欢这种感觉，所以我会挑一些长粒形的米，那种样子尖尖的总感觉很有自我保护的机制。
正宗的泰国香米，品种就是长粒型大米 ，产自泰国（有点废话的赶脚，但有很多人真的很单纯），会简单的认为只要是泰国香米的品种，种到哪里都不会差到哪里去。意思就是同一个基因改造出来的，不是同一个人，起码也是产是双胞胎吧。
（呵呵哒）
正宗的泰国香米品种和产地都必须是泰国的，那些产地各异，卖1.8一斤的香米贩子都是在耍流氓。
好的产品天生傲娇，也心生脆弱，一旦天灾人祸啥的，香米的收成就比可怜了，稀有给了价格机会，常常是飙10块钱/斤，典型的吃不起米。但高价格很难抵挡得住那颗饥渴的心啊，我是心疼钱包但更爱牙口，所以每次我都按耐不住心里的小冲动，咽完口水后选择了香米。
这次，算是主食的进阶课，这碗什锦炒饭——打开香米的正确方式get。
我 ，是一个会讲故事的厨子
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第 110篇美食
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