茅台酒之缘
文/武传华2018.10.28
这辈子与茅台镇
注定有一段解不开的缘
我初次到茅台镇
虽然还是隆冬季节
寒气逼人
细雨蒙蒙
烟雾缭绕
加上赤水河的红色的水
犹如人间仙境
就被空气中弥漫的
沁人心脾的
浓浓的酒麯香
给熏醉了
作为爱喝酒的我
早就已经神往已久了
街道两侧的店铺
都是酒文化的渲染
了解到茅台镇人
祖祖辈辈们都是酿酒师
在这个神奇的土地上
这些善良的人们
留下了许多传奇的故事
四度赤水的故事
巴拿马万博会获奖
茅台酒接待外宾
都在书写着
一个个不朽的篇章
这些勤劳勇敢的茅台人
用心经营着这个正宗古法酿酒的酒文化
我们的酒厂
就座落在这个
传奇的小镇上
茅台镇
我们酿的酒
都是酒师们
严格遵循古方
选陈放的糯高粱
上好的陈放小麦
端午节踩麯
重阳节放料
九次蒸煮
八次发酵
七次取酒
历经一年时间
根据生产工艺
五斤高粱两三斤曲才能产一斤白酒
还要存放几年才能勾兑
勾兑又不能加一滴水
留下的酒糟还会被利用起来
重新放回窖池，埋藏新酿的白酒
为什么需要埋藏新酒
酒师告诉我
酒是陈的香
酒糟是高粱和酒曲混合物
含有大量酒曲留下的酵母菌等微生物
能让酒体老熟效果更佳
酒师常用酒糟埋藏新酒
口感越发柔顺
我们酿的酒
不重数量
只重质量
茅台口味
空杯留香
酒客们都是冲着
茅台镇的酒独特的味道
寻访而来
直到现在还是源源不断
回头客满
我觉得这么好的酒
应该让更多人知道
于是
在外地的我
来到茅台镇
仔细了解情况
向老酒师学习茅台酒的
酿造工艺流程
向品酒师学习品酒要领
现在我也可以像老酒师一样
熟悉整个酿酒的
工艺流程
也可以品味出
不同酿造工艺
不同的酒
老酒师认为
酒是有生命力的
所以要把酿好的酒
存放在酒窖里
随着时间的延长
酒会更加醇香
酒都霸王酒
一直是我们酒厂老酒师为之骄傲的作品
