红烧排骨这道菜是我们家乡的四大硬菜之一,也是我的拿手菜，今天姜师傅说一说红烧排骨怎么做。
红烧排骨要做的好吃要从食材开始挑选,排骨最好是选用肋排,肉连着筋膜连着骨头的那种,这种做出来的排骨肉容易脱骨,也容易入味吃起来也不会柴,挑选的时候一定要选肉色鲜艳没有异味的,买的时候用手捏一下肉,如果是一捏就烂的肉千万不要买.
排骨买回来之后洗净切成小段放入冷水锅中焯水(这一步的目的是为了去除血沫和杂质),水开后将排骨取出清洗干净沥干水分.
焯好水之后烧锅热水,水中放入葱姜料酒,水开后把排骨放入锅中大火煮30分钟后捞出排骨,保留好汤底.
锅中放入底油放入冰糖和白糖(比例是3比7),糖的数量看个人的口味加入,然后小火炒个糖色,炒至微黄把排骨放入焦糖中炒均匀.
炒匀后加入生抽、老抽、蚝油,再把之前煮的排骨汤倒入锅中,接着加入一颗八角,三片白芷,大火煮开后转小火煮30分钟关火,关火后加入一勺香醋(这一步很关键),拌匀后即可出锅.
个人比较喜欢在里面加入百叶结,做出来的百叶结有肉的味道,也很美味哦.
(以上图片部分来自网络)
关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!
