据研究人员介绍，大脑中枢（the reward center of the brain）对同时含有脂肪和碳水的食物比只含有脂肪或碳水的食物更加钟爱。6月14日，细胞代谢（Cell Metabolism）杂志发表的一项206名成人参与的研究表明，同时含有脂肪和碳水的食物会控制我们体内的内在信号，从而控制我们的进食情况。
“人体内评估食物营养价值的生物过程，是在不断进化的，最终使我们能够谨慎的确定一种食物的营养价值并做出合适的决定，”耶鲁大学现代饮食与生理研究中心主任、资深作者Dana Small解释道，“举例来讲，如果一种食物提供的能量很少，那么一只老鼠就不会为了它跑出洞外，将自己暴露在捕食者面前。”
“令人惊讶的是，高油高糖食物似乎通过某种独特的机制将它们的能量潜能发送给大脑。我们的试验人员对于来自脂肪的能量的评估是非常精确的，但是对于评估来自碳水的能量则不在行。我们的研究发现，当某种食物同时含有脂肪和糖时，大脑似乎会高估这种食物所含的能量。”
在这项试验中，Small和她在德国、瑞士和加拿大的同事们观察了人们对于食物产生的大脑神经反应。这项研究可以帮助解释一些大脑-身体机制，比如肥胖基因，在非饥饿状态下进食以及减肥和保持体重的困难性。
试验对象会看到一些熟悉的零食的图片，这些食物有的主要是脂肪，有的主要是糖，有的既含有脂肪又含有糖。在看图片时他们的大脑会被扫描监测。
试验对象需要用有限的钱来竞标他们的首选食物，结果是他们更愿意为了同时含有脂肪和糖的食物付更多的钱。更重要的是，大脑扫描结果显示与喜欢的食物、更甜的食物、能量更高的食物或是分量更多的食物相比，同时含有脂肪和糖的食物，会将大脑中枢（the reward center of the brain）的神经回路刺激得更亮。
研究人员强调，我们以狩猎-采集为生的祖先们，大部分食物是木本植物和动物的肉，在自然界，同时含有很多脂肪和碳水的食物是非常稀少的，而且很多食物会含有纤维来降低代谢。Small说，“相比之下，现代加工食品高油高糖倒是非常的普遍。”
大约12000年前，在完成了对植物和动物的驯化，粮食和乳业的发展也较为完善后，能够同时吃到脂肪和碳水的机会增加了很多，但是加工食品，像包含了11克脂肪和17克糖的面包圈，仅仅存在了约150年，而150年对我们来说还不足以进化出一种新的大脑反应。
科学家认为，我们过往关于碳水化合物营养特性的经验，会通过一种尚不确定的代谢信号在大脑中释放多巴胺。这些信号似乎会帮助我们调整吃什么以及吃多少。
研究人员从理论上说明，脂肪和碳水的同时存在，会给大脑的反应信号通路带来一种影响，而面对这种影响，人类生理上还没有进化到可以控制的地步。和这项研究相一致，啮齿动物只被给予单独的脂肪或是单独的碳水时，它们可以调整每日总能量的摄入和体重。但是当给他们无限制的脂肪和碳水化合物时，它们会快速增加体重。
原文：
Cell Press. (2018, June 14). Foods combining fats and carbohydrates more rewarding than foods with just fats or carbs. ScienceDaily. Retrieved June 20, 2018 from www.sciencedaily.com/releases/2018/06/180614213837.htm
个人理解：
自然界中，很少见到某一种食物同时包含大量的脂肪和糖。我们目前进化出来的是对于单一含有很多糖或者单一含有很多脂肪的食物的反应。
而现代加工食品，比如面包圈、各种糕点等等，同时含有大量脂肪和糖的食物，仅仅存在了150年左右，人类没有来得及进化出对这类食物的正确反应。而目前来看，这种食物会对人类的大脑产生一种刺激，使得人类会对这种食物更加偏爱。最终可能会导致肥胖。
