酥炸排骨
【原料】猪排骨肉400克，鸡蛋1个。
【调料】花生油1500克，精盐2.5茶匙，蒜蓉1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙。
【制法】1.大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末；将排骨洗净，先切成条，再斩成3厘米的块，放入碗中，加入精盐、湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。
2.炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出，沥去油，装盘。
3.炒锅回炉上，放入蒜蓉、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。这道菜酥脆焦香，汁味酸辣。
2.菜心炒猪肝
【原料】猪肝300克，菜心200克，鲜汤1碗。
【调料】花生油1汤匙，精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，味精、蒜蓉、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。
【制法】1.猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。
2.用鲜汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。
3.锅放底油，下菜心、精盐，炒熟，捞出；锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中划透，捞出；锅留底油加蒜蓉、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅，装盘。
3.椒盐牛排
【原料】牛排500克，鸡蛋1个。
【调料】绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉、猪油各适量。
【制法】1.将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头。
2.将牛排条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味。
3.全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐即可食用。
