面条也是我厨房必备的主食之一。我家在广东一个以米饭为主食的地方，大人们出门干活的日子连早餐也是吃米饭的，但我小时候却不爱吃米饭爱吃面条。父亲知道我喜欢吃面条，所以时常都会给我早餐煮个面，通常就是简单的肉片汤面和XO酱拌面，XO酱拌面最好吃，每次我都能把面吃得干干净净。
大学毕业工作后，独自一人在一个陌生的城市生活，有时候下班回家给自己快手煮个面也能感动到自己，总觉得比每天纠结该吃哪家的快餐要愉悦得多了。吃了这么多的面条，我最喜欢的还是XO酱拌面了，比起各种口味不一的抉择，自制的酱料可能更合自己的口味。所以今天也分享一下我的XO酱食谱。
材料准备：色拉油或调和油300克，干贝300克，火腿250克，海虾干100克,大蒜一整个，小洋葱6个，大地鱼干30克，瘦肉50克(可不要)，辣椒酱一瓶，海鲜酱或者叉烧酱三分之一瓶
熬制过程：第一步，处理原材料。火腿切片烤箱烤干压成碎，干贝个虾干清水泡软切碎，干贝可以手撕，大地鱼干直接切碎，瘦肉蒸熟切碎，葱蒜切末。烤干的火腿当零食吃要小心好吃到停不下来。
第二步，开始熬制。倒入适量的油，先将葱蒜末中小火炒香，超至水份快收干。再加入剩下的油，改中火烧热油后，按原材料干湿度加入瘦肉，干贝，虾干，大地鱼干。慢慢熬制到水份收干后，最后加入辣椒酱和叉烧酱。过程中要注意控制火候和多搅动以避免烧糊。
第三步，待放凉，装进干净的容器保存。熬制好了后可以先试试味道，甜咸度可以根据自己的喜好微调。
这个酱的熬制过程并不难，但有几点还是需要注意的，原材料中的火腿，虾干甚至有些朋友选用的鱼干都是咸的，那么就建议在处理时先将火腿以外的材料去咸味。因为材料都比较高级，只要不烧糊，熬制几乎零失败。做好了的XO酱除了拌面还可以用于炒菜等，很美味。
我是业余的张小厨，希望菜谱你会喜欢。
