冬天爱囤货，家里常备点腊味、酱料这样易存储又简单快手的食物，可以焖饭、腌肉、做叉烧，方便又好吃。
前两天跟大家分享了一篇☞“电饭锅料理”，里面的腊味和叉烧勾起了一批馋虫，朋友们也在朋友圈问了一系列关于腊味、叉烧酱、拌饭酱该如何选的问题，我将大家比较关心的问题整理了一下，向港式老饕Laurence取了取经。
Laurence是一位不折不扣的港式老饕，吃喝玩乐样样精。每次聊起香港的吃喝来，他总是滔滔不绝，对于怎么选食材，Laurence也很有一套。做电饭锅料理时，他给我拿来了不少好东西，腊味、拌饭酱、叉烧酱...今天就请他来给我们说一说这些都是怎么挑的，跟着他吃肯定不会错。
Laurence
港式美食老饕，爱钻研吃喝和吃喝周边
2016“金茶王”得主
目录
1.腊味：肥瘦相间最美味
2.叉烧酱：口感丰富很重要
3.XO酱：拌饭口味很多样
①腊味
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肥瘦相间最美味
先来说说腊味。一款好的腊味，肥瘦的比例一般在2:8或者3:7的样子。
无论是什么颜色的腊味，黑的或是红的，太干或者太油都不好。如果太干就会很硬，拿在手上，感觉到一点点油，但不是很粘手就最好了。
我在“电饭锅料理”中用腊肠做了上海菜饭，味道非常棒。
还可以简单点直接用腊味焖饭，咸香味融入米饭中，也是很好吃的。
Laurence给我送来的腊味是他自己一直吃的，极力推荐。产地在江门，是广式腊味的发源地，我们这里几乎买不到。这个牌子一直保留传统的风干方法，口味比较纯正，很有小时候爷爷奶奶做的腊味的味道。
我搜了一下，这几款网上几乎没有卖的，想要的朋友可以在开席商店上预订，截止日期到12月16日，所以手速要快哦。
优级腊肠
这款腊肠拆袋后酒香非常浓郁，摸起来手感也不像普通的腊肠那么硬，大家拿到之后可以捏一捏，手感很Q。腊肠的肉质红润，颜色看起来很自然。咬一口滋滋的，酒香和腊味香都很浓郁。
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￥65
净含量：454g
鲜鸭肝肠
鸭肝肠是香港人的最爱，在香港的名字叫润肠，是他们冬天必吃的腊味之一，在我们这里比较少见，研席社体验过的朋友都赞不绝口。这款鸭肝肠完全没有鸭肝的腥味，肉质比较紧实，不像其他一些牌子那样松，很有嚼头。
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￥65
净含量：454g
腊鸭腿
这款腊鸭腿的咸香味很足，咀嚼起来也并不费力。跟那些硬硬的腊味比，腊鸭腿的肉质算是比较软的了。吃起来口味也比较丰富了，放在电饭锅里和饭一起焖，让咸味散发出来一点会更好吃。
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￥32元
净含量：2只 约270g
传统腊肉
普通的腊肉选用的五花肉质地一般不是很好，色泽都比较红，肥肉部分也很多。而这一款腊肉就比较接近我们小时候吃的最原始的那种，肥瘦相间，比例刚刚好，摸起来很坚硬，油滋滋的。瘦肉呈红黑色，五花肉的部分肉质偏黄，口味也非常传统，酒香味浓。
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￥77元
净含量：500g
②叉烧酱
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口感丰富很重要
Laurence让我一定拿本本记好，做叉烧用的绝对是梅头肉，就是去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。
有些家用做法里说可以用五花肉来替代，其实是不太好的。Laurence说这个问题要是跟香港的老师傅说是要被敲头的，梅头肉是公认的选材，香酥软嫩的口感无可取代。
叉烧的酱料其实没有太多的讲究，口感丰富，不是单一的咸味或者甜味就可以了。
一开始叉烧酱发明出来是被用来烧烤的，很多英文也直接翻译成BBQ Sauce。香港人爱吃烧烤，但是一开始是没有酱料的，后来李锦记出了叉烧酱，他们就用来烧烤。家用的话，腌肉、做叉烧、做排骨都是不错的。
我用电饭锅自己焖了叉烧，感觉其实只要料选好了，就一定不会失败，保证好吃。
Laurence一般会自己做叉烧酱，但是偷懒的时候，他会用这两款口味比较传统的叉烧酱，这几乎可以代表香港人心中的味道。
李锦记叉烧酱
叉烧酱最早就是李锦记出的，口碑一直不错，也是香港人心中所爱。各种酱料用起来都很方便，除了腌制梅头肉做叉烧之外，腌排骨和牛肉口味也很好的。
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￥40.6元
净含量：240g *2瓶
Chng Kee's 庄记新加坡进口港式叉烧酱
庄记是一个来自新加坡的老牌子，这款叉烧酱的口味比较丰富，味道甜甜的很鲜美，有微辣的口感，不仅可以用于叉烧腌肉，也可以用来当蘸料，很适合家用。
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￥22.5元
净含量：240g
③XO酱
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拌饭拌面口味很多样
家中常备拌饭酱也是非常有用的，做点主食，蘸点酱会美味很多。
我自己焖饭的时候，如果感觉口味淡，就加点酱拌拌，瞬间感觉不一样了。
Laurence给我强力推荐了两款XO酱，用来拌饭、拌面吃口感更丰富，味道也是不错的。香港XO酱的起源其实是从香港的赛马会开始的，赛马会有个会所一般是有钱人去吃饭的地方，他们的大厨发明了XO酱，用料都比较昂贵，一开始在外面是没的卖的，在赛马会买一小碟就要100块。
好的XO酱里面的内容很丰富，有梅香咸鱼、瑶柱、虾籽、火腿等种种食材，挖一勺全是饱满的料，吃起来口感肯定是没话说的。Laurence告诉我，XO酱一般不会卖的太便宜，因为里面的料很足，基本看价格挑就可以了，但是不会贵的太离谱的。
李锦记XO酱
第一个把赛马会的XO酱仿制出来的就是李锦记，口味上学了七八成，XO酱才在香港流行起来。李锦记的XO酱里的用料是简化版的，但是一瓶酱里食材的量很足，干贝、火腿、虾米等都是能看得见，吃得出来的，味道也算是比较正宗的，用来拌饭，或者做菜的时候加上一点都很好吃。
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￥84元
净含量：220g
奇华饼家调味酱料珠姐XO酱
这款XO酱是香港有名的奇华饼家老板的长女－碧珠姐2010年推出的杰作，珠姐XO酱的用料就比李锦记的要丰富一些，里面用了瑶柱、金华火腿、优质虾米、虾籽等上乘食材，用料一点也不吝啬。所以味道鲜香浓郁，是XO酱中质量比较好的了。
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￥145元
净含量：170g
Laurence告诉我，香港人吃东西会比较注重食材本身的味道，所以食物吃起来好吃但是口味不重，他们不喜欢有大量调味料覆盖的味道，更不会有味精添加进去。大家如果入手Laurence推荐的这些好物，可以体会一下这种区别于调味料的，食物的原汁原味。
如果你有什么印象深刻的香港美食，也欢迎留言跟我分享。
