蔡澜说，去台湾地区，一定要吃内脏，因为台湾的菜市场里，内脏卖得比肉还贵。 其中最突出的是“粉肝”，吃进口软绵绵，味道香。
做法据说是“将酱油注入针筒，打入猪肝的血管中，使其分布到猪肝的各个部分，然后将猪肝蒸熟，当然咸淡恰好。”
我吃的是白切粉肝，咸中带甘，有朋友说是用猪的脂肪肝做的。
云南的腊猪肝叫作“吹肝”，而且是大理鹤庆的特产，也是我至今吃过最好吃的腊猪肝了。
鹤庆吹肝是取新鮮猪肝、经过吹胀后再腌制，然后风干而成。一般没风干前六斤多重的新鲜猪肝，风干后就只有一斤多一点了。清水煮熟后切片就可以吃了。
记得吃吹肝那一次，是在丽江古城。吹肝被切成薄片，拌着芫荽麻油等佐料端上桌。夹了一片入口，虽然带着硬硬的风干口感，但经过咀嚼过后，一股咸鲜的味道在口腔迸发，满嘴都是余香。
