單寧在你舌頭的運作方式,是讓你唾液中的黏蛋白(mucoprotein)
冒出來,腫脹起來,這些蛋白質和其他蛋白質無法融合,因此
在你口中造成騷動,產生摩擦,使你唾液不那麼潤滑,結果你就
覺得口乾,這種乾就是澀味。p99
為什麼在飛機上用餐會比較難吃
機上濕度低,會讓你脫水,使你用來溶解五種基本味道的唾液和吸入
的香氣的鼻內黏膜都較少。P134
單寧在你舌頭的運作方式,是讓你唾液中的黏蛋白(mucoprotein)
冒出來,腫脹起來,這些蛋白質和其他蛋白質無法融合,因此
在你口中造成騷動,產生摩擦,使你唾液不那麼潤滑,結果你就
覺得口乾,這種乾就是澀味。p99
為什麼在飛機上用餐會比較難吃
機上濕度低,會讓你脫水,使你用來溶解五種基本味道的唾液和吸入
的香氣的鼻內黏膜都較少。P134