讀書心得-味覺獵人

單寧在你舌頭的運作方式，是讓你唾液中的黏蛋白(mucoprotein)

冒出來，腫脹起來，這些蛋白質和其他蛋白質無法融合，因此

在你口中造成騷動，產生摩擦，使你唾液不那麼潤滑，結果你就

覺得口乾，這種乾就是澀味。p99


為什麼在飛機上用餐會比較難吃

機上濕度低，會讓你脫水，使你用來溶解五種基本味道的唾液和吸入

的香氣的鼻內黏膜都較少。P134

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