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001 要把各地的水一一加字品评，除了要有丰富的技术知识和评水经验外，还必须具备良好的评水的外界条件。
002 唐代煮酌方式和方法特点一。先把水烧开，加入盐后，再放入茶末，也就是在同一支镬内先烧水，后煮茶，这是加盐的茶。
003 唐代煮酌方式和方法特点二。水分为三沸，是以水的气化现象，即以“鱼目”、“连珠”、“鼓浪”来分的，也就是明代张源《茶录》中所说的“形辨”。因为镬是没有盖的，这样才能“形辨”。
004 唐代煮酌方式和方法特点三。十分注意沫饽的孕育和每碗沫饽的均匀，在第二沸时灼出一瓢水，在第三沸时灼出一瓢“隽永”，都是为了达到这一目的而服务的。
005 唐代煮灼酌方式和方法特点四。酌茶是在茶汤沸腾的时候进行的，茶滓随着沸水翻腾，舀入碗中的茶，有沫饽，有茶汤，也有茶滓。
006 《茶经》中所述的酌茶方式，归根结底，要求达到一个“匀”字，要把沫饽，茶汤均匀的分盛五碗。为什么说沫饽是茶汤的精华，对现代人来说，无论在实践上或理论上都是无法理解的。
007 《六之饮》论述了饮茶的现实意义、饮茶的沿革和饮茶的方式方法。
008 陆羽认为，茶不是一般的止渴饮料，也不同于酒精饮料，而是一种“荡昏昧”。
009 在理解“荡昏昧”的作用时，不能单纯理解它在生理和药理方面所起的作用，也应理解它在精神生活上所起的作用。
010 《茶经》作者陆羽侧重的是把饮茶看作是精神生活的享受，这个观点是十分明显的。
