市面上的烹调油种类繁多，其中油中贵族—橄榄油，在地中海饮食的推广中渐渐被大家所熟识和重视。
橄榄油的主要成分：每100克橄榄油中，饱和脂肪酸占比13%，单不饱和脂肪酸72%，亚油酸9.8%，a-亚麻酸1.1%。其中单不饱和脂肪酸（油酸）占比最大，它可以降低我们身体中所谓的“坏胆固醇”（低密度脂蛋白），升高“好胆固醇”（高密度脂蛋白），从而防止人体内胆固醇过量，对于预防心血管疾病有着得天独厚的作用。
所以如果平时的生活中我们习惯了食用花生油、大豆油等富含有多不饱和脂肪酸的油脂，我们可以适当做下调整，将橄榄油加入家中食用油的战队，减少花生油或者大豆油10~20%的用量，将减少的这部分用橄榄油进行替换，或许这是个不错的尝试哦！
但是市场上的橄榄油琳琅满目比如有初榨橄榄油、精炼橄榄油和橄榄调和油等等。
这么多橄榄油，哪种好？为什么这么多种？怎么区别？
橄榄油顾名思义用成熟的橄榄鲜果实压榨出来的油脂。然后根据其提取方式和加工的不同进行分类。
1、初榨橄榄油：将橄榄油成熟的果实直接低温压榨而得。这种方式榨出来的油脂保留了橄榄果肉中原有的营养成分，所以初榨橄榄油营养价值不仅富含单不饱和脂肪酸还有橄榄果中所其它营养物质。
2、特级初榨橄榄油：是压榨橄榄油中的第一道油，包含果肉的成分，营养物质更为丰富，颜色淡绿，还有橄榄果实的清香味，可以直接食用。
3、精炼橄榄油（橄榄果渣油）：用初榨之后剩下的橄榄果渣，经过压榨之后，再进行精炼而得。在精炼的过程会进行去除悬浮杂质、去除水分、脱色素、脱臭味成分、脱蜡脂、脱其它杂质等步骤。所以也会把橄榄中的一些有营养的物质脱去，所以精炼橄榄油提供的营养主要就是油脂。
4、橄榄调和油：将橄榄油与其他植物油调配而成，所以它不属于真正的橄榄油，所以它的营养价值不如真正的橄榄油。
如何烹调？
特级初榨橄榄油建议用来凉拌最好，这样可以减少生物活性成分的损失。
初榨橄榄油和精炼橄榄油由于单不饱和脂肪酸含量丰富，较为稳定，可作为普通炒菜。
橄榄油营养价值虽高，但也不能贪多，因为它是油脂属于高能量食物，我们食用油脂的总量建议还是控制在适量范围内，即25~30克范围内。
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