江西菜也叫赣菜，历史悠久，包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味。江西菜善烹山珍野味和水产，菜品色重油浓，多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁。其著名菜品有粉蒸肉、莲花血鸭、三杯鸡、四星望月、余干辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉、客家酿豆腐等。以下是部分江西特色菜的介绍：
- 粉蒸肉：江西赣菜的经典代表之一，选用精品五花肉为主料，将粳米和八角，香叶等香料一起入锅炒出香味，再将香料去掉，将炒出香味的粳米磨成米粉。将五花肉腌制入味，然后撒入磨好的米粉，将裹上米粉的猪肉，放入锅中小火煎出香味油脂，再将煎好的粉蒸肉放入锅中蒸半小时。这道菜色泽红亮，口感糯软，肥而不腻，入口即化，香气四溢，让人回味无穷。
- 莲花血鸭：以其独特的烹饪方法和鲜美的味道而闻名。这道菜的主要特点是在烹制过程中加入了大量的小米椒进去爆炒，同时还加入新鲜的鸭血制作而成，使得整道菜色香味俱佳。莲花血鸭的口感香辣美味，肉质鲜嫩，特别适合下饭吃，是一道不可错过的江西美食。
- 三杯鸡：选用宁都本地的三黄鸡制作而成。三杯是指制作过程中放入的三杯调味料，分别是“一杯山茶油，一杯米酒，一杯酱油”，俗称三杯。山茶油拥有独特的香味，鸡肉煎出香味油脂后，再放入一杯酱油，一杯米酒，继续爆炒，炒入味后，将鸡肉放入砂锅中，然后小火焖煮成熟。
- 四星望月：是兴国县的特色菜肴，由米粉鱼和四个小菜组成。米粉鱼便是四星望月这道菜的精华，底部放的是米粉，上面放的草鱼片，吃起来香辣味十足，米粉咸香美味，让人赞不绝口。
- 余干辣椒炒肉：选用余干本地的辣椒，与猪肉搭配一起炒制，能够很好地突出辣椒的鲜美和肉质的嫩滑，这道菜辣而不烈，口感鲜美。
- 藜蒿炒腊肉：将藜蒿去掉叶子，清洗干净。锅中放入腊肉，将腊肉煎出油脂香味，然后在放入少许辣椒粉，将藜蒿倒入锅中爆炒，加入少许生抽蚝油调味即可。藜蒿这种野草拥有独特的清香味，跟咸香美味的腊肉搭配在一起，相得益彰，味道十分鲜美，让人赞不绝口。
除了以上菜品，江西还有很多特色美食，如兴国豆腐、石鱼炒蛋、井冈烟笋、原笼船板肉、萍乡烟熏肉、南昌狮子头等。如果你有机会去江西，一定要品尝这些美食，感受江西的美食文化。
